مارسالا قلعہ بند شراب

اس برانڈ اور اس کی مصنوعات کی ابتدا بہت قدیم ہے۔کہا جاتا ہے کہ 1773 میں انگریز تاجر جان ووڈ ہاؤس نے مارسالا میں ڈوب کر مقامی شراب آزمائی۔ اس مشروب کا ذائقہ انوکھا تھا۔ ان ہسپانوی اور پرتگالی شرابوں سے بہت ملتی جلتی ہے جو انگلینڈ نے کار کے ذریعے درآمد کی تھی۔ یہ غالباً مارسالا کی خاص عمر بڑھنے کی تکنیک کی وجہ سے تھا۔ درحقیقت، مقامی لوگ اپنی خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لیے ان بیرلوں کو اوپر کرتے تھے جن میں سال بھر میں استعمال ہونے والی شراب کا کچھ حصہ شامل ہوتا تھا۔ اس عمل کو "ان دائمی" کہا جاتا تھا۔ووڈ ہاؤس کے لیے یہ پہلا گھونٹ پیار تھا اور اس نے پچاس بیرل کے قریب سوار ہونے کا فیصلہ کیا۔ تاہم، شراب کے نشے میں انگریزوں نے شراب کی مقدار کو بڑھانے اور طویل سمندری سفر کے دوران اپنی خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لیے شراب کی کچھ برانڈی شامل کی۔یہ کہنے کی ضرورت نہیں کہ سسلین وائن (کم مہنگی) نے انگلینڈ میں بڑی کامیابی حاصل کی، اس حد تک کہ ووڈ ہاؤس نے سسلی واپس آنے کا فیصلہ کیا اور اس کی پیداوار اور مارکیٹنگ شروع کر دی، جس میں تطہیر کے لیے سولیرس طریقہ استعمال کیا۔ سولراس طریقہ ایک ایسا عمل تھا جو پرتگال اور اسپین میں پہلے سے جانا جاتا تھا جہاں اسے بالترتیب پورٹ اور شیری کی پیداوار کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔بلوط کے بیرل چند اوور لیپنگ قطاروں میں رکھے گئے تھے اور صرف سب سے اوپر والے بیرل ہی بھرے گئے تھے۔ٹھیک ایک سال کے بعد، شراب کا کچھ حصہ نچلے بیرل میں نکالا گیا اور تازہ تیار کی گئی شراب کو اوپری بیرل میں رکھا گیا۔ اس طریقہ کار کو ہر سال دہرایا جاتا تھا۔اس طرح نچلے بیرل میں موجود شراب کو مختلف ونٹیجز کے انگوروں کی بدولت مختلف ذائقوں اور خوشبوؤں کے ساتھ سال بہ سال افزودہ کیا جاتا تھا۔1833 میں پالرمو کے ایک کاروباری شخص، ونسنزو فلوریو نے انگریزی کمپنیوں کے ساتھ مقابلہ شروع کیا اور فلوریو وائنری کی بنیاد رکھی۔ 20 سال بعد تمام سسلیائی نژادوں کی مارسالا وائن کی پیداوار اور ساکھ ووڈ ہاؤس کے ذریعہ تیار کردہ اس سے آگے نکل گئی، یہاں تک کہ اگر انگھم اور وائٹیکر پھر بھی فلوریو کمپنی کو نیچا دیکھتے رہے۔لیکن پالرمیٹن کا اگلا قدم ووڈ ہاؤس فیکٹری خریدنا تھا اور اس نے انگھم اینڈ وائٹیکر کو بھی پیچھے چھوڑ دیا۔ یہ بہت سے مقامی پروڈیوسروں کی پیدائش کا وقت تھا جیسے ڈان ڈیاگو رالو (1860)، ویٹو کوراتولو آرینی (1875) اور کارلو پیلیگرینو (1880)۔ 1920 میں سنزانو نے فلوریو سیلرز اور مختلف پودوں کو حاصل کیا، فلوریو برانڈ کے تحت پیداوار کو یکجا کیا۔بدقسمتی سے وہ جنگ عظیم کے سال تھے اور مرسلہ شہر اور اس کی شراب برے وقت سے گزری۔ جعل سازی باوقار برانڈ کو بدنام کرتی رہی اور کمپنی کے معاشی وسائل تیزی سے تنگ ہوتے گئے۔ یہی وجہ ہے کہ 1931 کے آس پاس قانونی طور پر مارسالا وائن کو تقلید سے بچانے کے لیے پہلے اقدامات کیے گئے۔ اسی حکومت نے اس وقت کے وزراء Acerbo اور Bottai (15 اکتوبر 1931 کا وزارتی حکمنامہ) کے ذریعے اس کی حفاظت کی۔مارسالا وائن 1969 میں اطالوی شراب کی تاریخ میں پہلی DOC شراب تھی۔