برای معدود کسانی که آنها را نمی دانم مناقصه Ascolana زیتون بزرگ و گوشتی هستند حفره دار و پر شده با گوشت-بر اساس خمیر (گوشت گاو و مرغ) پخته شده را برای مدت زمان طولانی با کره و روغن و کرفس و هویج و پیاز. پس از پخت و پز گوشت زمین و مخلوط با تخم مرغ ، جوز و پارمسان: این چاشنی هسته را جایگزین می کند. زیتون سپس پوشیده با نان و سرخ شده در مقدار زیادی از روغن جوش. طرز کار خوب زیتون آسکولان یکی از متر قضاوت مورد استفاده برای قضاوت در رستوران ها و میخانه ها در منطقه است. به خصوص اگر همراه با جرعه تازه passerina (انگور بومی) شراب گازدار مانند گیلاس یکی دیگر ، نیش ترمزی میزند. همراه با cremini (مکعب جامد کاستارد) بره لغو احکام صادره ی کدو و کنگر فرنگی آنها به صورت یکی از غذاهای اصلی از همه این جشن را که در piceno یا سرخ شده مخلوط با Ascolana.
