Stocco همه'anconetana: یکی ممکن است تعجب که چرا یک پورت شهرستان مانند آنکونا شمارش در میان آن معمولی ظرافتهای یک ظرف بر اساس Stockfish به طور کلی استفاده می شود که در آن ماهی تازه بود شانس کمی برای ورود یا خریداری شده. پاسخ را باید در پی در تاریخ زمانی که anconetan کشتی شد هل دادن به سمت نروژ و شهر بندر اصلی پاپی امور خارجه در دریای آدریاتیک; strong روزهای پرهیز و روزه محدودیت بیشتر leniently احترام نسبت به دیگر ایتالیایی, مکان, آیا بقیه. از آنجا که 1997 دستور این ظرف توسط Accademia dello stoccafisso all'anconitana ، که ظرف را با رقابت سالانه بین رستوران های محلی ترویج می کند ، مقدس است. ظرف متشکل از تکه های ماهی روغن و امثال ان در ماهی تابه با کرفس خرد شده گذاشته, هویج و پیاز, و گوجه فرنگی. این همه باید به وفور با روغن زیتون فوق العاده پاشیده, آب و Verdicchio دی کاستلی دی جسی, و سپس با قاچ سیب زمینی پوشش داده شده. پخت و پز باید بسیار کند باشد و تابه هرگز نباید مخلوط شود: شما در معرض خطر شکستن قطعه از ماهی روغن و امثال ان در پایین است که به جای باید دست نخورده تا صفحه باقی می ماند.
