نمونه سنت اسپیلامبرتو از قرن هفدهم، آنها در واقع به دلیل طعم بدیع و نرمی خاص خود شناخته شده اند. دستور اولیه شامل بادام شیرین و تلخ مخلوط با شکر و سفیده تخم مرغ است. پخت و پز در فر انجام می شود. تنوع این فرمول به طور طبیعی بی نهایت است، به طوری که تقریباً هر خانواده در شهر از دستور العمل مخصوص به خود استفاده می کند که با نسبت اجزاء، هرگونه اضافه کردن طعم دهنده ها، زمان پخت و دما و غیره مشخص می شود. در اواسط قرن نوزدهم آمارتی ها حلقه خانواده را ترک کردند و توسط خانواده گلدونی، صاحبان کافه گلدونی که در گوشه ای بین Corso Umberto I فعلی و Via Sant'Adriano قرار داشت، به بازار عرضه شدند.
