المتحف الفريد مكرس لتاريخ 6000 عام من الخبز كأساس لا غنى عنه للثقافة والحضارة الإنسانية. يعود الفضل في إنشائها ونموها إلى الالتزام الشخصي الذي امتد لعقود من الزمن من قبل ويلي إيزلين (1896-1981) وابنه هيرمان إيزلين (مواليد 1926). تعامل كلاهما في تصنيع وبيع مكونات المخابز وكانا من بين الموردين الرئيسيين لتجارة المخابز.أسس رائدا الأعمال المتحف باسم متحف الخبز الألماني في عام 1955 كجمعية. يعود تاريخ أول معرض دائم إلى عام 1960. كان أول متحف من نوعه في العالم ولسنوات عديدة. كانت مؤسسة خاصة بحتة ممولة من قبل المؤسسين. في عام 1991 ، تم تمويل المتحف من قبل مؤسسة Eiselen ، وهي مؤسسة خيرية مستقلة ؛ في نفس الوقت انتقل المتحف إلى Salzstadel ، وهو مخزن تاريخي في وسط أولم.هنا ازدهر المتحف ، وفي عام 2004 استقبل الزائر المليون.
