موتزارلا دی بوفالا کامپانا

کامپانیا بوفالو موتزارلا یک محصول لبنی به طور سنتی در کامپانیا تولید شده است, به خصوص در استان های ناپل, کسرتا و سالرنو. تولید این پنیر معمولی نیز در سایر نقاط کامپانیا و همچنین در جنوب لاتزیو ، در آلتا پوگلیا و در شهرداری مولیز ونافرو اتفاق می افتد. بوفالو موتزارلا, ایتالیایی مدیترانه بوفالو, یک گاو است, احتمالا بومی, به عنوان حضور یک DNA متفاوت از هر جنس دیگر بوفالو اثبات. این در تضاد با سنت از کسانی که می خواهم آن را در اصل از آسیا و از گسترده تر ساخت و تیره رنگ و با موهای کوتاه استفاده می شود برای زندگی در مناطق باتلاقی که در آن گل و لای کف رول برای سلامت پوست خود و برای دفاع در برابر بیش از حد تابش خورشیدی. فرضیه در مورد تولد موتزارلا متفاوت است, اما همه آنها در قرون وسطی قرار داده شده. اولین سند رسمی که در مورد mozzarella aversana صحبت می کند ، اخیر است و به ابتدای قرن پانزدهم می رسد. اصطلاح موتزارلا از نام عملیات برش انجام می شود تا خمیر را به قطعات جداگانه جدا کند. این اغلب ملکه غذاهای مدیترانه ای نامیده می شود ، اما همچنین طلای سفید یا مروارید جدول ، در رابطه با مواد غذایی خوب و طعم و مزه محصول. موتزارلا دی بوفالا کامپانا د. یا.p. این پنیر از استر خمیر چشمه مشتق شده از شیر از بوفالو; مشخصات موجود در DPR 28/9/1979 فراهم می کند برای تولید پنیر موزارلا دی bufala منحصر به فرد استفاده از شیر بوفالو.در این راه آن است که مستثنی استفاده حتی جزئی از شیر گاو در غیر این صورت پنیر ممکن است به نام "بوفالو" و شیر گاو باید لزوما شامل در میان مواد تشکیل دهنده تولید می باشد.در این مورد ما نیاز به توجه به نام: تنها محصول برای فروش با جمله بندی کامل "پنیر موزارلا دی bufala کمپنا" یکی از اصلی در حالی که محصول فروخته شده به عنوان "پنیر موزارلا دی bufala" تولید شده است در هر بخش دیگری از ایتالیا از شیر بوفالو از مزارع واقع در مناطق دیگر غیر از یکی که محافظت شده است. با این حال ، محصول فروخته شده به عنوان "موتزارلا با شیر بوفالو" همیشه با شیر گاو در نسبت های مختلف مخلوط شده است.مشاهده رنگ موتزارلا داشتن یک منبع نور در دسترس: این در یک سفید مروارید وار منجر خواهد شد, چینی. سطح: صاف و براق-پوسته: بسیار نازک (کمتر از یک میلیمتر).و ویژگی های سازگاری در طول جویدن درک می شود. در این مورد ، باید به کشش و سختی خمیر توجه شود. قوام در اولین کمی الاستیک است 8 - 10 ساعت پس از تولید, بعد بیشتر fondant.