مورٹارا ہنس سلامی اسی نام کی میونسپلٹی میں پاویا صوبے میں تیار کی جاتی ہے جو لومبارڈی اور پیڈمونٹ کے درمیان سرحد پر واقع ہے۔ غالباً ہنس سلامی کے متاثرین میں یہودی برادریاں بھی تھیں، جو مورتارا کے علاقے میں وسیع پیمانے پر پھیلی ہوئی تھیں، جنہوں نے غالباً اس علاقے کے قصابوں سے سلامی اور ہنس کی کڑکیاں منگوائی تھیں، کوشر کھانوں کے حکم کو خراج تحسین پیش کرتے ہوئے جو ہنس کے استعمال کی اجازت نہیں دیتا۔ گوشت سور.تاہم، Mortara PGI ہنس سلامی بالآخر بنیادی طور پر سور کے گوشت سے بنتی ہے اور اس میں صرف 30% ہنس کا گوشت ہوتا ہے۔ حقیقت میں، ذائقہ کے لحاظ سے یہ سور کے گوشت کی سلامی سے زیادہ مختلف نہیں ہے۔مورتارا ہنس سلامی پروڈکشن ایریا صوبہ پاویہ میں اسی نام کی میونسپلٹی میں واقع ہے۔یہ لومبارڈی، پیڈمونٹ، ایمیلیا روماگنا، وینیٹو، ٹرینٹینو آلٹو ایڈیج، فریولی وینزیا جیولیا کے علاقوں کے علاقوں میں پیدا ہونے والے، پرورش پانے والے اور ذبح کیے جانے والے گیز کے گوشت سے حاصل کیا جاتا ہے۔ پچھلے 3 مہینوں میں گیزوں کو خصوصی طور پر سبز چارہ اور اناج کھلایا جاتا ہے۔ذبح شدہ جانور کا اوسط وزن 4 کلو گرام سے کم نہ ہو۔ مرکب میں سور کا گوشت جانوروں سے آتا ہے جو پارما اور سان ڈینیئل ڈی او پی ہیمس کی تصریحات کی تعمیل کرتے ہیں۔مورتارا ہنس کی سلامی عام سلامی سے مختلف ہوتی ہے کیونکہ اسے پکایا جاتا ہے۔ باقی کے لیے اس کی تفصیل سلامی کی دوسری اقسام سے کافی ملتی جلتی ہے: کیما بنایا ہوا ہنس کا گوشت (کم از کم 30%) اور سور کا گوشت نمک، کالی مرچ اور مختلف اقسام کی خوشبوؤں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اس کے علاوہ، بدقسمتی سے، نائٹریٹ اور نائٹریٹ۔ اس کے بعد مرکب کو ہنس کی کھال میں لپیٹا جاتا ہے، سلائی اور باندھ دیا جاتا ہے، کپڑے سے مضبوطی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔کچھ دنوں تک سوکھنے کے بعد، اسے چبانے کے بعد، ابلتے ہوئے پانی میں نہیں، گرم میں پکایا جاتا ہے۔ تیار ہونے کے بعد اسے ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ٹکڑوں کا رنگ گوشت کی نوعیت کی نشاندہی کرتا ہے: ہنس کا گہرا سرخ اور سور کا گوشت گلابی چربی کی سفیدی کے برعکس۔Mortara Ecumenical سے گوز سلامییہ مختلف سلامی یقینی طور پر کلاسک سے زیادہ دلچسپ ہے کیونکہ یہ 100% ہنس کے گوشت سے بنائی گئی ہے، کیما بنایا ہوا ہے، ہنس کے گلے میں بھرا ہوا ہے اور روایتی سلامی کی طرح پکایا جاتا ہے، اس لیے پکایا نہیں جاتا۔ یہ کچھ مینوفیکچررز کو صرف نائٹریٹ استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے (تاہم لیبل کو پڑھ کر صرف نائٹریٹ کی موجودگی کا اندازہ لگانا ضروری ہے، کیونکہ ایسی کوئی وضاحت نہیں ہے جو نائٹریٹ کی عدم موجودگی سے تحفظ فراہم کرتی ہو)، اور اس وجہ سے نہ صرف ایسی مصنوعات پیش کریں جو بالکل مختلف ہو۔ دوسرے خنزیر کے گوشت کے علاج شدہ گوشت سے، لیکن اسے کسی کی خوراک میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے کیونکہ اس میں نقصان دہ اضافی چیزیں نہیں ہوتی ہیں۔
