إنه جبن بقري صلب ومطبوخ من صنع قديم ، وتعود الآثار الأولى إلى القرن الثالث عشر - والذي أخذ اسمه من أقدم منطقة إنتاج فيها ، هضبة مونتاسيو. اليوم يتم إنتاج مونتاسيو أيضًا في بعض المناطق الجبلية والمسطحة في فريولي فينيتسيا جوليا وفينيتو. يتم الحصول عليها من معالجة الحليب كامل الدسم أو منزوع الدسم جزئيًا ، متخثر مع إضافة منفحة العجل. بعد تكسير الحبوب الصغيرة ، تُطهى الخثارة عند درجة حرارة حوالي 45 درجة مئوية ، وتوضع في قوالب لتصريفها وضغطها. بعد التمليح ، الذي يمكن أن يحدث جافًا تمامًا أو مع ممر في أحواض المياه المالحة ، يتم إرسال النماذج للتتبيل. بناءً على درجة النضج ، يتم تمييز ثلاثة أنواع: طازجة ، متوسطة ، متبلة أو قديمة جدًا. الأول ينضج من شهرين إلى خمسة أشهر ، والثاني من خمسة إلى عشرة أشهر ، بينما ينضج الثالث لأكثر من عشرة أشهر. مع تقدم فترة النضج ، تزداد النكهة ، وتتحول من الرقيقة إلى اللذيذة والعطرية ؛ تتكاثف القشرة وتتصلب ؛ يصبح المعجون الأبيض قش أصفر ثم أصفر ؛ يصبح الاتساق ، الذي يكون مضغوطًا ومرنًا في البداية ، متفتتًا ومحببًا. يتم تسويقه في أشكال 5-9 كيلوغرامات.
