یہ قدیم تیاری کا ایک سخت اور پکا ہوا گائے کا پنیر ہے، جس کے پہلے نشانات XIII صدی کے ہیں - جو اس کا نام اس کے قدیم ترین پیداواری علاقے، مونٹاسیو سطح مرتفع سے لیا گیا ہے۔ آج Montasio Friuli-Venezia Giulia اور Veneto کے کچھ پہاڑی اور ہموار علاقوں میں بھی پیدا ہوتا ہے۔ یہ پورے یا جزوی طور پر سکمڈ دودھ کی پروسیسنگ سے حاصل کیا جاتا ہے، جو بچھڑے کے رینٹ کے اضافے کے ساتھ جم جاتا ہے۔ چھوٹے دانوں میں ٹوٹنے کے بعد، دہی کو تقریباً 45 °C کے درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے، اسے نکالنے کے لیے سانچوں میں رکھا جاتا ہے اور دبایا جاتا ہے۔ نمکین کرنے کے بعد، جو مکمل طور پر خشک ہو سکتا ہے یا نمکین پانی کے غسل میں گزرنے کے ساتھ، فارموں کو پکانے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔ پختگی کی ڈگری کی بنیاد پر، تین اقسام کو ممتاز کیا جاتا ہے: تازہ، درمیانی اور موسمی یا بہت پرانی۔ پہلی دو سے پانچ ماہ تک، دوسری پانچ سے دس ماہ تک، جب کہ تیسری دس ماہ سے زیادہ عمر تک۔ جیسے جیسے پختگی کا دورانیہ آگے بڑھتا ہے، ذائقہ تیز ہوتا جاتا ہے، نازک سے لذیذ اور خوشبودار ہوتا ہے۔ کرسٹ گاڑھا اور سخت ہو جاتا ہے؛ سفید پیسٹ سٹرا پیلا اور پھر پیلا ہو جاتا ہے۔ مستقل مزاجی، ابتدائی طور پر کمپیکٹ اور لچکدار، ریزہ ریزہ اور دانے دار ہو جاتی ہے۔ اس کی مارکیٹنگ 5-9 کلوگرام کی شکل میں کی جاتی ہے۔
