داستان نان کوتاه با "نان بیسکویت"قرون وسطایی شروع می شود. هر خمیر باقیمانده از تهیه نان در فر کم خشک می شد تا زمانی که به نوعی سوخاری سفت شود: کلمه "بیسکویت" به معنای "دو بار پخته شده"است. به تدریج مخمر موجود در نان با کره جایگزین شد و نان بیسکویت به نان کوتاه تبدیل شد.\نفر\نان کوتاه لوکس گران بود و برای مردم عادی, نان کوتاه یک درمان خاص فقط برای مناسبت های خاص مانند مراسم عروسی محفوظ بود, کریسمس و سال نو. در شتلند شکستن یک کیک نان کوتاه تزیین شده بالای سر عروس جدید در مرز خانه جدیدش سنتی بود. رسم خوردن نان کوتاه در سال نو ریشه در کیک های باستانی بت پرست یول دارد که نماد خورشید است. در اسکاتلند هنوز به طور سنتی در سال نو به "اولین پاورقی ها" پیشنهاد می شود.\ن\نان کوتاه شده است به مریم نسبت داده, ملکه اسکاتلندی, که در اواسط قرن 16 گفته شد بسیار علاقه دم زیر پوش زنانه, نازک, ترد, شیرینی کوتاه کره در اصل با دانه های زیره طعم دار.\در مورد نام این بیسکویت ها دو نظریه وجود دارد. پیشنهاد شده است که نام "دم زیرپوش" ممکن است فساد پیتیس گاتل فرانسوی ("کیک های کوچک") باشد.به هیچ وجه این بیسکویت های سنتی اسکاتلندی ممکن است در واقع فراتر از قرن 12 باشد. نظریه در اینجا این است که این نام ممکن است از کلمه الگویی که شمارش شده است گرفته شده باشد و بنابراین بیسکویت ها به عنوان'پتیکوت تالیس' شناخته می شوند.\ن\نان کوتاه به طور سنتی به یکی از سه شکل تشکیل: یک دایره بزرگ به بخش تقسیم ("دم زیر پوش زنانه"); بیسکویت دور فرد ("دور نان کوتاه"); و یا یک دال مستطیل شکل ضخیم برش را به "انگشتان."بسیاری از دستور العمل های مختلف و تغییرات منطقه ای برای نان کوتاه وجود دارد. در دستور زیر از ارد برنج برای دادن بافتی کمی دانه دار استفاده می شود: نان کوتاه\ن\ن 6 اونس. ارد ساده ~ 2اونس. کاستور شکر ~ 1 اونس. شکر و تخم مرغ ~ 2 اونس. ارد برنج ~ 5 اونس. کره ~ کمی نمک\ن\فر را با دمای 140 دلار درجه سانتیگراد (280 دلار فارنهایت یا علامت گاز 2) گرم کنید. در یک کاسه مخلوط کردن, کرم با هم قند و کره. الک کردن در ارد و نمک: کار با دست به خمیر سفت. رول از خمیر به ضخامت 1/2 اینچ. یا به صورت گرد یا به انگشتان شکل دهید و با چنگال سوراخ کنید. حدود 30 - 40 دقیقه در فر بپزید تا قهوه ای طلایی روشن شود.\http://www.historic-uk.com)
