وینٹریسینا اولیوانی

"وینٹری سینا" نام سور کے اس ویںٹرکل سے ماخوذ ہے جس کے اندر کسان سور کے گوشت کے بڑے ٹکڑوں کو ذخیرہ کرتے تھے۔1811 کے نیپلز کی کنگڈم کے اعدادوشمار میں بیان کیا گیا ہے؟سور کے ویںٹرکل میں نمک اور سونف کے ساتھ پکایا ہوا گوشت؟دیگر ذائقوں کا استعمال، جیسے کالی مرچ، نارنجی کا چھلکا اور تازہ لہسن، تاہم، ان کی حفاظتی اور ذائقہ دار خصوصیات کی وجہ سے، 19ویں صدی کے دوسرے نصف سے شروع ہوتا ہے۔اولیوانو رومانو میں، وینٹریسینا کو پہلی جنگ عظیم کے بعد ابروزو کے کسانوں نے متعارف کرایا تھا جو اس علاقے میں فصل کی کٹائی کے لیے آئے تھے اور اسے اپنی زمینوں سے لائے تھے۔آج پیداوار 1900 کی دہائی کے پہلے نصف سے شروع ہونے والی قدیم مقامی خاندانی قصائیوں میں ہوتی ہے۔Ventricina Olevanese سور کے نوبل حصوں کی پروسیسنگ سے حاصل کیا جاتا ہے: دبلی پتلی جز کے لیے ہیم اور کندھے، چربی والے حصے کے لیے پینسیٹا، سب کو تقریباً کاٹا جاتا ہے۔اس مرکب کو جنگلی سونف کے بیجوں، کالی مرچ، نارنجی کے چھلکے اور تازہ لہسن کے ساتھ نمکین اور ذائقہ دار بنایا جاتا ہے اور پھر Cesanese di Olevano Romano DOC شراب کے ساتھ مکس کیا جاتا ہے۔اگلے مرحلے میں اسے قدرتی ڈبوں میں بھرنا شامل ہے جیسے ویل مثانے یا بونڈیانا۔ٹکڑا، جب کاٹا جاتا ہے، ایک موٹا ڈھانچہ اور ایک چمکدار سرخ رنگ سفید کے ساتھ دھندلا ہوتا ہے اور تھوڑا سا خول ہوتا ہے۔Ventricina Olevanese اس کے مسالہ دار ذائقہ، نارنجی کے چھلکے کے استعمال سے حاصل ہونے والے عام لیموں کے نوٹوں کے ساتھ خوشبودار مہک کی خصوصیت ہے۔