وینٹریسینا ڈی مونٹینرو دی بساکیہ

وینٹری سینا صوبہ کیمپوباسو میں تیار کی جاتی ہے اور مونٹینرو دی بساکیا خاص طور پر مشہور ہے۔ سلامی دبلے پتلے گوشت کے ٹکڑوں کو استعمال کرکے تیار کی جاتی ہے جو خاص طور پر سور کی ٹانگ سے آتے ہیں جس میں سخت چربی کے ٹکڑے ڈالے جاتے ہیں۔ اس کے رازوں میں سے ایک یہ ہے کہ خصوصی طور پر مقامی طور پر پالے گئے خنزیروں کا استعمال کیا جاتا ہے اور انہیں بنیادی طور پر اناج اور خشک پھلیاں کھلائی جاتی ہیں۔ یہ خوراک گوشت کو عام دبلے پن سے زیادہ اور چربی کو ایک خاص ساخت دیتی ہے۔ عام طور پر 150 سے 200 کلو وزنی بالغ بوئے استعمال ہوتے ہیں۔ گوشت کو نمک، میٹھی پیپریکا، سونف کے پھولوں اور مسالہ دار ورژن میں ایک چٹکی مرچ مرچ کے ساتھ ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ ہر چیز تقریباً 24 گھنٹے تک مہک کے نیچے رہتی ہے اور پھر اسے سور کے مثانے میں بھر دیا جاتا ہے۔ گرم اور ہوا دار کمروں میں مصنوعات کی پختگی کے لیے تقریباً پندرہ دن درکار ہوتے ہیں۔ پکانے میں تقریباً ڈیڑھ سال لگتے ہیں، جس کے بعد وینٹری سینا کو پگھلی ہوئی چربی میں ڈھانپ دیا جاتا ہے جو اس کی حفاظت کرتا ہے اور اسے گرمی کی گرمی سے محفوظ رکھتا ہے۔