پاریلای سنتی

گیاهخواران و گیاهخواران، همین حالا دور شوید. آرژانتین بدون عذرخواهی گوشت خوار است و گذاشتن یک استیک بزرگ یک نقطه غرور ملی است. گذراندن مسیر خود از میان تخته ای از گوشت کبابی در یک پاریلای محلی (رستورانی که گوشت کباب می فروشد) حق عبور برای بازدیدکنندگانی است که از طریق آرژانتین سفر می کنند. Parrilla یک کلمه آرژانتینی با دو معنی است - می توان آن را برای توصیف یک رستوران معمولی استیک آرژانتینی استفاده کرد، یا می تواند نشان دهنده یک گریل فلزی باشد که برای تهیه گوشت استفاده می شود. کباب پز فلزی بخشی از باربیکیوهای سنتی اسادو است. این در اشکال و اندازه های مختلفی وجود دارد، اما معمولاً از یک کوره اصلی با یک جعبه آتش (به نام برازرو) در کناره تشکیل شده است.

هیزم یا زغال چوب را داخل محفظه آتش می گذارند و زمانی که اخگرها به ته افتاد، زغال ها زیر کباب پز اصلی قرار می گیرند. بشقاب غالباً به صورت نزولی کج می شود تا آب اضافی آن به سمت پایین چکه کند تا باعث شعله ور نشود.

پیدا کردن پاریلاها کار سختی نیست. آنها همه جا هستند، اگر در خط چشم شما وجود ندارد، فقط بینی خود را دنبال کنید.

گوشت گاو به آرامی و پیوسته، روی ذغال‌های داغ و زیر انبوهی از چوب‌های در حال سوختن به جای زغال آماده، زیر نظر آسادور (مستر گریل) پخته می‌شود. آرژانتینی‌ها استیک‌هایشان را به‌خوبی پخته شده دوست دارند و فکر می‌کنند که شما این کار را انجام می‌دهید. مطمئن شوید که به آسادور اطلاع دهید که آیا می خواهید چیزی متفاوت باشد. همچنین به شما یک انتخاب گسترده از برش ها ارائه می شود. شما می توانید موارد مورد علاقه مانند bife de chorizo (آبچه)، کوادریل (دنبه) و ojo de bife (چشم دنده)، اما tira de asado (نوارهای نازک دنده و گوشت برش داده شده به صورت متقاطع) و vacío (استیک کناری با بافت و جویدنی)، ارزش بررسی را نیز دارند.

اگر در بوئنوس آیرس هستید، یک موسسه رستوران Don Julio است. از زمانی که مالک پابلو ریورو، بیش از 20 سال پیش در پالرمو در پالرمو افتتاح کرد، شهرت درخشان خود را به دست آورده است. این رستوران تجسمی از فرهنگ آرژانتینی است: گوشت گاو پرورشی پایدار با اخگرهای روی کباب سنتی، همراه با فهرست شراب فوق العاده همراه است. و مهمان نوازی دوستانه این سبک جدیدی از تجمل را تعریف کرد و به اوج خود رسید که Don Julio به عنوان بهترین رستوران در آمریکای لاتین 2020 شناخته شد.

برای یک وعده غذایی عالی در Don Julio، با سوسیس های خانگی شروع کنید، سپس کله پاچه و استیک دامن خاص همراه با سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات کبابی. برای دسر، بستنی ها و پنیرهای خانگی با شیرینی های محلی را از دست ندهید. سرآشپز اجرایی Guido Tassi، که در رستوران‌های ناهارخوری عالی آموزش دیده است، با تمرکز بر محصولات باکیفیت و کارش در ساختن غذای فوق‌العاده Don Julio، ارزشی به آسادور می‌افزاید.