یہ سچ ہے کہ شاید دنیا میں سبزیوں کے سینکڑوں پائے ہیں، لیکن ہر ملک اور ہر خطے کی اپنی خصوصیات ہیں۔جینوا میں سب سے زیادہ مشہور ٹورٹا پاسکولینا ہے جو منطقی طور پر ایک عام "غریب" جینوائی کھانوں سے اخذ کیا گیا ہے، جسے مرکز کے قدیم سکیامڈے نے آج تک پہنچایا ہے۔یہ ایک پف پیسٹری ہے جس میں چارڈ، مٹر، آرٹچوک اور پریسینسیوا بھرا ہوا ہے، جو کہ ایک عام جینوئس سوورڈو پنیر ہے۔پچھلی صدیوں میں انڈے اور پنیر، پاسکلینا کے ضروری اجزاء، وہ کھانے تھے جو صرف عظیم سالگرہ پر کھائے جاتے تھے۔ روایتی Torta Pasqualina ایسٹر کے دورانیے کی مخصوص ہے، یعنی موسم بہار اور اس کی مصنوعات: انڈے، جڑی بوٹیاں، نیا پیاز، مارجورم، جو ایک بار ہر لیگورین سبزیوں کے باغ میں موجود ہوتا ہے۔ یہ ایسٹر کے دوپہر کے کھانے کی خاصیت کی نمائندگی کرتا ہے اور ماضی میں یہ گھریلو خواتین کی مہارت کی علامت تھی، جو کہ افسانہ کے مطابق مسیح کے سالوں کو خراج تحسین پیش کرتے ہوئے تینتیس چادریں چڑھا سکتی تھیں۔جینوز ایسٹر کیک کا وجود 16 ویں صدی سے دستاویز کیا گیا ہے، جب اسکالر اورٹینسیو لینڈو نے اس کا ذکر ان چیزوں کے موجدوں کے کیٹلاگ میں کیا ہے جو آپ کھاتے اور پیتے ہیں۔ اس وقت اسے گٹافورا کے نام سے جانا جاتا تھا، کیونکہ بلیاں اپنی مرضی سے فرانو کرتی ہیں اور اسے پسند کرتی ہیں، لیکن خود مصنف کو بھی اس کا اتنا شوق تھا کہ اس نے لکھا: "مجھے ریچھ سے زیادہ شہد پسند تھا"۔
