پانسوتی با سس گردو

در میان تمام سنت ها و غذاهای معمولی لیگوریا بدون شک پانسوتی با سس گردو پیدا می کنیم.ماکارونی پر از سبزیجات با سس خوشمزه از خامه و گردو. برای خواستارترین ها.افسانه ها می گویند که طبق سنت تیگولیو (تیگولیو یک منطقه سرزمینی است که بخشی از کلان شهر جنوا است)، گیاهان وحشی مورد نیاز برای پر کردن پانسوتی باید هفت عدد باشند و صبح ها به دقت در لبه کوه چیده شوند. مسیرهای ساحل لیگوریااین آغازگر "افسانه ای" به تنهایی برای انتخاب آنها به عنوان غذای برتر تیگولیو کافی است.ما مطمئناً می دانیم که نام آنها به معنای "شکم گلدان" است: به همین دلیل آنها یک "t" را ترجیح می دهند در مقایسه با نام "Pansotti" (با "دو t") که توسط بسیاری استفاده می شود.آنها رسماً به عنوان یک دستور پخت جدید در جشنواره غذاهای لیگوریا در جنوا - Nervi در سال 1961 ارائه شدند. اما در اینجا داستان روشن نیست.در واقع، پانسوتی قبلاً در راهنمای غذای تورینگ در سال 1931 نشان داده شده بود.ریشه شناسی متفاوت آنها را به یک ژنرال «واقعاً موجود» Pansoit مرتبط می دید که در آغاز قرن نوزدهم فرماندهی یک پادگان فرانسوی مستقر در بالای بوگلیاسکو (بین محلات پوجیو و سسارگو) را بر عهده داشت.انگار همه اینها کافی نبود، سان مارتینو دی نوچتو (کسری از راپالو)، با افتخار ادعای پدری خود را می کند…