Bacalhau کلمه پرتغالی برای codfish است, اما در پخت و پز پرتغالی این به این معنی cod خشک و شور, که معمولا در شیر یا آب قبل از پخت و پز خیس. پرتغالی شده اند خوردن آن از قرن 16 زمانی که قایق های ماهیگیری خود آن را از نیوفاندلند آورده. این بسیار محبوب است که bacalhau نام مستعار fiel amigo یا "دوست وفادار" را به دست آورده است ، مردم محلی در مورد آن در آهنگ های محلی آواز خواندن ، و آن را تبدیل به ظرف ملی پرتغال است. اکثر مردم در پرتغال خوردن آن در برخی از فرم حداقل یک بار در هفته. هر منطقه دارای نسخه خود را; برخی می گویند وجود دارد 365 دستور العمل های مختلف یکی برای هر روز از سال در حالی که دیگران می گویند وجود دارد بیش از یک هزار نفر از راه های مختلف به طبخ آن. در اینجا فقط تعداد کمی از آنها: پخته شده با کرم (bacalhau com natas) پخته شده با سیب زمینی.
