پودینگ خزه کاراگین یک دسر سنتی ایرلندی است که با کاراگینان، نوعی جلبک دریایی که در امتداد سواحل اقیانوس اطلس ایرلند و بریتانیا رشد می کند، تهیه می شود. کاراگینان از سنگ ها برداشت می شود و سپس خشک می شود تا به عنوان غلیظ کننده طبیعی در تهیه بستنی، شیرینی و سایر محصولات غذایی استفاده شود.برای تهیه پودینگ کاراگین ماس، کاراگینان را در آب داغ یا شیر خیس می کنند، سپس مواد دیگری مانند شکر، وانیل، دارچین و پوست لیمو را اضافه می کنند. مخلوط را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه می پزیم تا به اندازه ای غلیظ شود که در قالب ها یا کاسه ها ریخته شود.پودینگ خزه کاراگین معمولاً سرد سرو می شود و با سس میوه تازه یا توت تزئین می شود. این دسر دارای بافت ژلاتینی شبیه پاناکوتا و طعمی لطیف و کمی شیرین است.پودینگ خزه کاراگین در ایرلند سابقه طولانی دارد و اغلب با سنت های آشپزی این کشور مرتبط است. جلبک دریایی کاراگینان در ابتدا به عنوان یک درمان سرماخوردگی و سرفه استفاده می شد، اما با گذشت زمان به یک عنصر رایج در بسیاری از دستور العمل های شیرینی و دسر تبدیل شد. امروزه پودینگ خزه کاراگین همچنان یک دسر محبوب در ایرلند و بخشهایی از بریتانیا است و به دلیل بافت خامهای و طعم بینظیرش در کشورهای دیگر محبوبیت بیشتری پیدا کرده است.
