پیسٹو کے ساتھ ٹرافی لیگورین کھانوں کی ایک عام ڈش ہے، اصل میں جینوا شہر سے ہے۔ٹرافی ہاتھ سے تیار کردہ پاستا ہیں جو ڈورم گندم کے آٹے اور پانی سے بنائے جاتے ہیں، سرپل یا چھوٹے گنوچی کی شکل میں۔ٹرافی کی تاریخ اس علاقے سے شروع ہوتی ہے جو Golfo Paradiso کو دیکھتا ہے، Sori، Avegno، Recco اور Camogli کی میونسپلٹیوں کے درمیان، صوبہ جینوا میں۔ ٹرافی ایک خاندانی پروڈکٹ کے طور پر پیدا ہوئے تھے، گھر پر تیار کیے جانے کے لیے، تقریباً پچاس سال پہلے تک، اس علاقے کے کچھ تاجروں نے اپنی تجارت کو جینوا تک بڑھانے کا فیصلہ کیا اور کامیابی تقریباً غیر متوقع تھی اور پھیلاؤ کافی تیز تھا۔دوسری طرف پیسٹو ایک سبز چٹنی ہے جو تلسی، پائن گری دار میوے، لہسن، زیتون کے تیل اور گرے ہوئے پنیر سے بنی ہے، عام طور پر پرمیسن اور/یا پیکورینو۔ٹرافی ال پیسٹو تیار کرنے کے لیے، آپ پیسٹو ساس تیار کرکے شروع کرتے ہیں، جو تازہ تلسی، پائن گری دار میوے، لہسن، زیتون کے تیل اور پسے ہوئے پنیر سے تیار کی جاتی ہے۔ اجزاء کو ایک ساتھ ملایا جاتا ہے جب تک کہ کریمی چٹنی حاصل نہ ہوجائے۔ایک علیحدہ برتن میں نمکین پانی کو ابالیں اور تازہ ٹرافی ڈالیں۔ اس کے بعد پاستا کو ال ڈینٹے نکال کر پیسٹو کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ آپ چٹنی کو لمبا کرنے اور کریمیئر بنانے کے لیے تھوڑا سا پاستا پکانے کا پانی بھی شامل کر سکتے ہیں۔ڈش کو گرما گرم پیش کیا جاتا ہے، اکثر اس کے ساتھ ابلے ہوئے آلو یا سبز پھلیاں بھی ہوتی ہیں، اور اسے تلسی کے چند تازہ پتوں اور پسے ہوئے پنیر کے چھڑکاؤ سے سجایا جاتا ہے۔ پیسٹو کے ساتھ ٹرافی ایک سادہ لیکن لذیذ ڈش ہے، جس میں جینوا شہر کی تمام پاک روایت شامل ہے۔
