کاساوا

یوکا یک ریشه غده ای است که در اصل از آمریکای لاتین است که به طور گسترده در آشپزی جمهوری دومینیکن استفاده می شود. اغلب به عنوان یک غذای جانبی یا به عنوان ماده اصلی در غذاهای مختلف سنتی استفاده می شود.یوکا بافتی شبیه به سیب زمینی دارد، اما طعم کمی شیرین تر و معطر تر دارد. اغلب آب پز یا سرخ می شود و می توان آن را به عنوان همراه با غذاهای گوشت یا ماهی سرو کرد. علاوه بر این، از یوکا می توان برای تهیه دسرهای سنتی مانند "buñuelos de yuca"، پنکیک شیرین سرخ شده نیز استفاده کرد.از ریشه یوکا نیز برای تولید آرد به نام "farina de yuca" استفاده می شود که برای تهیه نان، کیک و سایر محصولات پخته شده استفاده می شود. علاوه بر این، یوکا همچنین در تولید نوشیدنی های الکلی مانند "گواراپو"، نوشیدنی ساخته شده از آب تخمیر شده یوکا استفاده می شود.یک جنبه کمتر شناخته شده یوکا اهمیت آن در فرهنگ و سنت های دومینیکن است. در واقع یوکا از دیرباز توسط مردم بومی آمریکای لاتین به عنوان یک غذای مقدس شناخته می شد و امروزه نیز در برخی از مراسم و مناسک مذهبی از آن استفاده می شود. علاوه بر این، یوکا همچنین نمادی از باروری و شکوفایی در فرهنگ دومینیکن است.