این یک پنیر معمولی است که به صورت فصلی با شیر گوسفند و بز پرورش یافته در مراتع مولیترنو و شهرداری های همسایه (شیر گوسفند (70 درصد) و شیر بز (30 درصد) در طبیعت پرورش می یابد) تولید می شود. کشک حاصل از انعقاد شیر کامل و خام با افزودن مایه گوشت بره یا بچه به صورت توده ای شکسته می شود و پس از چند دقیقه استراحت به سبدهای عجله ای (از این رو نام "کنستراتو") فشار داده می شود که رگه های کلاسیک را تشکیل می دهد که پوست را تشکیل می دهد. سخت و یکنواخت است و دارای شکلی استوانه ای با وزنی از 2 تا 5 کیلوگرم با طعم تند و معطر است. بلوغ کانستراتو دی مولیترنو حدود هشت ماه طول می کشد. سنت محلی می گوید که کنستراتو پیجی دی مولیترنو با توجه به دوره چاشنی متمایز می شود: بدوی اگر چاشنی از شش ماه تجاوز نکند; چاشنی اگر چاشنی از دوازده ماه تجاوز نکند.
