کومو جھیل سے مسولٹینی۔

Missoltino لارین روایت کا نشان ہے۔ ایک عمدگی، جو اب بہت نایاب ہے اور چند کاریگروں کے پاس ہے، جو کہ کومو جھیل کی مخصوص مچھلی، اگونی کو نمکین اور خشک کرکے حاصل کی جاتی ہے۔ مسولٹینی، خشک ایگونی، جسے بولی میں مسلٹِٹ یا مسلٹین کہا جاتا ہے، کبھی جھیل کومو کے باشندوں کے لیے خوراک کا ایک قیمتی وسیلہ ہوا کرتا تھا، خاص پروسیسنگ کے عمل نے انھیں ایک سال سے زیادہ عرصے تک محفوظ رکھنے کی اجازت دی: اس خصوصیت نے انھیں ایک متلاشی بھی بنا دیا ہے۔ پچھلی صدیوں میں بارٹر کموڈٹی کے بعد۔

پلینی دی ینگر، جھیل کومو کے ساحل پر رہنے والے، کچھ ماہی گیر چھوٹی مچھلیوں کو خشک کرتے ہوئے دیکھتے تھے۔ متجسس ہو کر، اس نے اپنے خطوط میں اس عمل کو اس طرح بیان کیا؛ بہت زیادہ مسولٹینو پر قدیم گواہی جھیل کی مچھلیوں کے اس قدیم تحفظ نے سمندری مچھلیوں کو نمکین کرنے اور خشک کرنے کی نقل تیار کی تھی اور یہ یونانیوں کی ایک کالونی کا کام تھا جسے رومیوں نے قدیم ویا ریجینا کی حفاظت کے لیے رکھا تھا (جو جھیل سے الپس سے آگے نکل کر ریٹیا میں)۔ پلینی کے زمانے سے آج تک، تکنیک ہے & egrave; پچھلی چند صدیوں میں مکمل طور پر تبدیل ہونے کے لیے بہتر؛ شنک شمالی یورپ اور egrave سے سیاحت کی آمد؛ اسکینڈینیوین ممالک کی طرح مچھلیوں کو خشک کرنے اور محفوظ کرنے کا طریقہ کار متعارف کرایا گیا ہے۔

L & rsquo; agon & egrave; اس مشق کے لیے بہترین مچھلی سمجھی جاتی ہے: چھوٹے سے درمیانے سائز تک، & egrave؛ قدرتی چکنائیوں اور اومیگا 3 سے بھرپور جو اسے ایک بار نمکین اور خشک کرنے کے بعد طویل عرصے تک برقرار رکھتی ہے۔ ایک لمبے جسم کے ساتھ، اگون کی پیٹھ سبز مائل سیاہ دھبوں کے ساتھ چھڑکی ہوئی ہے، ایک پیلا چاندی کا بھوری رنگ کا پیٹ اور کچھ سنہری لکیروں کے ساتھ کنارے ہیں۔ یہ سب سے زیادہ حصہ میں پکڑا جاتا ہے؛ جھیل کے شمال میں، صاف پانی میں تازہ اور گہرا، دو سو میٹر لمبا اڑنے والے جال کے ساتھ جو دسیوں میٹر گہرائی تک پھیلا ہوا ہے۔ وہ دوپہر میں گر گئے اور صبح کی روشنی میں صحت یاب ہو گئے۔ پروسیسنگ اور egrave؛ لمبا: چھوٹا اور نکالا ہوا، مچھلی کو دو سے تین دن تک نمک میں رکھا جاتا ہے، اس لیے، ایک بار نمک ڈالنے کے بعد۔ جذب ہو کر، انہیں اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور تقریباً 10 دنوں تک دھوپ میں خشک کرنے کے لیے لٹکایا جاتا ہے، جب تک کہ ماہی گیر نوٹس نہ لے۔ گوشت کا سرخی مائل رنگ، اس بات کی علامت کہ چربی ہے؛ صحیح مرحلے پر اور مچھلی کر سکتے ہیں & ograve; ایک طویل برقرار رکھنے کی مدت کا سامنا کرنا پڑتا ہے. مچھلی (لیکن خاص طور پر سروں) کو پھر کچل کر دھات کے خاص برتنوں میں رکھا جاتا ہے، ٹولے (اصل میں لکڑی کے بیرل جس کو مسولٹ کہتے ہیں، اس لیے اس کا نام مسولٹینو ہے)۔ آخر میں انہیں خلیج کے پتوں کے ساتھ مل کر متبادل تہوں میں رکھا جاتا ہے۔ ٹولہ بھر جانے کے بعد، مچھلی کو آہستہ آہستہ ایک پریس سے دبایا جاتا ہے۔

کیا ہے۔ مچھلی کی چربی سب سے اوپر ابھرتی ہے اور تیل کی ایک بہترین تہہ کی ضمانت دیتی ہے تاکہ بیرونی ہوا سے ایگون کو الگ کر دیا جائے اور مناسب تحفظ کی اجازت دی جا سکے۔ چند ہفتوں کے بعد، مسولٹینی استعمال کے لیے تیار ہو جاتی ہے اور اسے اس طرح چند ماہ تک رکھا جا سکتا ہے۔