کارنی ڈی کینٹابریا ایک گائے کا گوشت ہے جو کینٹابریا کی خود مختار کمیونٹی میں اگائی جانے والی ٹوڈانکا، مونچینا، آسٹوریئن، ہائی لینڈ براؤن اور لیموسین نسلوں سے آتا ہے۔ اس گائے کے گوشت کی چار قسمیں ہیں جو عمر کے لحاظ سے ذبح کی جاتی ہے۔ Ternera، Añojo، Novilla اور Buey.جب بھی ممکن ہو، جانور گھاس کے میدانوں اور پہاڑی چراگاہوں پر چرتے ہیں۔ وہاں پائی جانے والی گھاس، دالیں اور دیگر پودے اس گوشت کو اس کا شدید اور خصوصی ذائقہ دیتے ہیں۔ یہ گائے کا گوشت اپنے چمکدار سرخ رنگ اور شدید ذائقے کی وجہ سے بہت قدر کی نگاہ سے دیکھتا ہے، اور دبلے پتلے گوشت اور چکنائی کے درمیان توازن اس گوشت کو ایک خاص رسیلی اور مضبوطی فراہم کرتا ہے۔
