گرپا کا کمینے

"بسٹارڈو" پنیر ایک ایسا پنیر ہے جس کی پیداوار 1800 کی دہائی سے شروع ہوتی ہے، یہ ایک ایسا دور ہے جس میں اسے وینیشین مالگے میں تیار کیا گیا تھا۔ اس لیے کہا جاتا ہے کیونکہ یہ پریسڈ ایشیاگو اور ایلیوو ایشیاگو کے درمیان پروسیسنگ کا ایک ہائبرڈ ہے۔ یہ Grappa چراگاہوں کی روایتی پیداوار ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ ڈیری کی اس قسم کا پھیلاؤ دوسری جنگ عظیم کے بعد کم غیر یقینی معاشی اور سماجی حالات کی تصدیق کے ساتھ تیار ہوا۔Grappa میں موجود ماحول کا قابل ذکر تنوع ایک بہت ہی بھرپور اور متنوع پودوں کے ساتھ چارے کو یقینی بناتا ہے۔ یہ دودھ میں خوشبو اور ذائقوں کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو شامل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔یہ نیم پکا ہوا پنیر ہے جو نیم چکنائی والی گائے کے دودھ، رینٹ دہی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ کچے دودھ سے ملگا میں حاصل کیا جاتا ہے، جزوی طور پر سرفیسنگ کے لیے سکم کیا جاتا ہے، یا نیچے کی طرف فیکٹریوں میں، گرمی کے علاج سے مشروط ہوتا ہے۔ اس کی بیلناکار شکل، وزن 2.5 سے 5 کلو گرام، قطر 20-35 سینٹی میٹر، سیدھے اطراف 5-8 سینٹی میٹر اونچے، چپٹے اطراف، خشک اور صاف چھلکے ہوتے ہیں۔ ساخت نرم، بھوسے پیلے، چھوٹے سوراخوں کے ساتھ، رنگ پکنے پر زیادہ واضح ہوتا ہے۔ سیزننگ پیسٹ کی مستقل مزاجی میں بھی تغیرات لاتی ہے جو آہستہ آہستہ دانے دار لیکن بالکل کمپیکٹ ہو جاتی ہے۔ میٹھا، لذیذ ذائقہ، جو عمر بڑھنے کے ساتھ ساتھ زیادہ شدید ہوتا جاتا ہے، خوشگوار مہک اس کے پختہ ہونے پر زور دیتی ہے۔مالگا میں، شام کے دودھ سے دودھ کو "کیسن ڈیل آریا" نامی ہوادار کمرے میں سطح کے ٹینکوں میں رکھا جاتا ہے اور اگلی صبح تک وہاں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے چربی سے الگ کیا جاتا ہے، ایک تانبے کے بوائلر میں رکھا جاتا ہے اور صبح کے دودھ سے دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اسے 38° اور 42° C کے درمیان درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، جس میں رینٹ شامل ہوتا ہے۔ دہی کو 25-30 منٹ تک آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، پھر باریک توڑ کر دوبارہ 48° - 50° C تک گرم کیا جاتا ہے۔ اسے مناسب سائز کے حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، جسے کپڑوں کے ذریعے نکالا جاتا ہے اور پھر سوراخ شدہ سانچوں میں رکھا جاتا ہے تاکہ نکاسی کی اجازت ہو سکے۔ چھینے کی، پھر لکڑی کے سانچوں میں اور ہلکے دبانے سے مشروط۔ وہیل کو "کیسن ڈیل فوگو" میں 2-3 دن تک آرام کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے، جب تک کہ آٹا نرم مستقل مزاجی پر نہ آجائے۔ نمکین 4-5 دن تک رہتا ہے۔ پختگی ایک مناسب کمرے میں ہوتی ہے جسے "کیسرین" کہا جاتا ہے، کم از کم 25 دن تک۔ عمر ایک سال سے زیادہ ہو سکتی ہے۔ اس مستقل مزاجی کے دوران، پنیر کو خشک کرنے کی سہولت کے لیے بار بار الٹ دیا جاتا ہے اور اس میں موجود کسی بھی سانچے کو ختم کرنے کے لیے اسے کھرچنے اور تیل لگانے کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔Bastardo del Grappa پنیر کو بھوک بڑھانے یا دوسرے کورس کے طور پر کچا کھایا جانا چاہئے لیکن اسے تلا یا گرل بھی کیا جا سکتا ہے۔