अँकोइडे

Anchoïade ही अँकोव्हीज, केपर्स, ऑलिव्ह ऑईल आणि लसूण वापरून तयार केलेली ठराविक प्रोव्हेंसल रेसिपी आहे. प्रत्येक चाव्यात भूमध्य समुद्राची आयोडीनची चव!!पारंपारिकपणे मोर्टारमध्ये घातली जाणारी, ही खासियत नाइस पिसलॅडिएर किंवा टेपेनेडचा एक प्रकार आहे. हे सहसा ब्रेडच्या स्लाइसवर, सॅलडमध्ये किंवा ऑक्सिटन फॉन्ड्यू (गरम किंवा थंड) मध्ये aperitif म्हणून खाल्ले जाते जेथे कच्च्या भाजीच्या काड्या तयार करताना बुडवल्या जातात.पाककृती पुस्तकात अँकोइएडचे पहिले अधिकृत स्वरूप 1899 मध्ये शेफ जीन-बॅप्टिस्ट रेबोल यांच्या पाककृती कृतीच्या प्रकाशनासह होते.