अमाल्फी नींबू

"अमाल्फी कोस्ट लेमन" पीजीआई अत्यधिक बेशकीमती और प्रसिद्ध विशेषताओं वाला एक उत्पाद है: छिलका मध्यम मोटाई का, विशेष रूप से हल्के पीले रंग का, आवश्यक तेलों और टेरपीन की प्रचुरता के कारण तीव्र सुगंध और गंध के साथ होता है (विशेषता माना जाता है) नींबू मदिरा के उत्पादन के लिए मूल्य)। गूदा रसदार और मध्यम अम्लीय होता है, जिसमें कुछ बीज होते हैं। यह एक मध्यम-बड़ा नींबू (प्रति फल कम से कम 100 ग्राम) भी है।नेपल्स के फेडेरिको II विश्वविद्यालय के हाल के अध्ययनों से पता चला है कि नींबू की यह किस्म एस्कॉर्बिक एसिड, प्रसिद्ध विटामिन सी में अब तक की सबसे समृद्ध किस्मों में से एक है। "अमाल्फी कोस्ट लेमन" पीजीआई को व्यावसायिक रूप से उत्कृष्टता का उत्पाद माना जाता है। ताज़ा बाज़ार के लिए और प्रसिद्ध "लिमोन्सेलो" के उत्पादन के लिए, जिसने अपना पसंदीदा क्षेत्र यहाँ पाया है, जैसे कि सोरेंटो और कैपरी में।विशिष्ट सीढ़ीदार खेती, तट की खड़ी ढलानों के साथ-साथ, पौधों को बहुत प्रसिद्ध "पैगलियारेल" (आज अधिक व्यावहारिक छायांकन जालों द्वारा प्रतिस्थापित) के माध्यम से ढकने के साथ, "अमाल्फी तट" को उन अद्वितीय और मूल्यवान विशेषताओं को देने में मदद करती है। नींबू "पीजीआई और इसके प्रसिद्ध "उद्यानों" को दुनिया भर में प्रसिद्ध बनाना। नींबू में बहुरूपता की विशिष्ट घटना के कारण, फसल वर्ष में कई बार होती है, भले ही सबसे मूल्यवान उत्पादन मार्च और जुलाई के अंत के बीच वसंत-ग्रीष्मकालीन अवधि में प्राप्त होता है।इसकी तीव्र सुगंध, मोटी त्वचा, रसदार और अर्ध-मीठा गूदा और बीज की लगभग अनुपस्थिति के कारण, "अमाल्फी कोस्ट लेमन" पीजीआई का खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उत्पादन क्षेत्र में इसे अक्सर सलाद के रूप में तैयार करके सादा परोसा जाता है। अमाल्फी क्षेत्र में नींबू का एक और विशिष्ट उपयोग मसाले के रूप में है। मछली में, समुद्री भोजन ऐपेटाइज़र में, क्षेत्र के प्रसिद्ध पहले पाठ्यक्रमों में, मांस पर, नींबू, साबुत, कटा हुआ, या यहां तक कि केवल एक घटक के रूप में, हमेशा मुख्य व्यंजनों के साथ मौजूद होता है। क्षेत्र के सर्वश्रेष्ठ शेफों ने इसे उत्कृष्ट लजीज व्यंजन वाला आकर्षण बना दिया है। क्षेत्र के कुछ बार "नींबू के साथ कॉफी" भी परोसते हैं। ऐसा कहा गया है कि लिमोन्सेलो के बारे में, बहुत शुद्ध शराब में डूबे हुए नींबू के छिलकों का अर्क। लेकिन अमाल्फी से स्फूसाटो का उपयोग प्रसिद्ध नींबू लिकर के उत्पादन तक ही सीमित नहीं है, बल्कि कन्फेक्शनरी क्षेत्र तक भी फैला हुआ है, क्योंकि इस कीमती फल की अचूक सुगंध कई स्थानीय विशिष्टताओं का आधार है, जैसे कि प्रसिद्ध "डेलिज़ी"। , "बाबा अल लिमोन्सेलो", केक, प्रॉफिटरोल, चॉकलेट और अन्य विशिष्ट स्थानीय मिठाइयाँ।पृष्ठभूमिअमाल्फी तट पर प्राचीन काल में नींबू के पेड़ों की उपस्थिति कई ऐतिहासिक दस्तावेजों द्वारा प्रदर्शित की गई है। यह अरब ही थे, जिन्होंने अपने विस्तार और विजय के दौरान नींबू को स्पेन और सिसिली और वहां से कैंपानिया में लाया। लेकिन अमाल्फी क्षेत्र में नींबू का वास्तविक प्रसार मुख्य रूप से स्कर्वी, विटामिन सी की कमी के कारण होने वाली बीमारी, के खिलाफ लड़ाई में इसकी महान उपयोगिता की खोज के बाद इस फल की आवश्यकता सुनिश्चित होने के कारण हुआ। ​जो कि खट्टे फल बेहद समृद्ध हैं। अमाल्फी के लोगों, प्रसिद्ध नाविकों के लिए, अपने जहाजों पर इस कीमती फल का प्रचुर भंडार रखने में सक्षम होना महत्वपूर्ण था। 11वीं शताब्दी की शुरुआत में, अमाल्फी गणराज्य ने आदेश दिया कि जहाजों को हमेशा इन फलों से भरा रहना चाहिए। 1400 से 1800 तक अन्य देशों से भी, विशेष रूप से उत्तरी यूरोप में, अमाल्फी नींबू की बहुत अधिक मांग थी, विशेष रूप से स्कर्वी के खिलाफ लड़ाई में उनके उपयोग के लिए। माटेओ कैमरा ने, इस संबंध में, 1600 में, नींबू के बारे में लिखा था "...जो लिमोन्सेली और सेट्रांगोली के साथ मिनोरी से समुद्र के रास्ते अन्य इतालवी बाजारों में ले जाया जाता था...", यह शब्द कड़वे संतरे को इंगित करने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। ऐसा इसलिए है कि तट के किनारे, "नींबू के बगीचे", जैसा कि इस क्षेत्र में नींबू के पेड़ों को कहा जाता है, सदियों से संख्या और आकार में बढ़ रहे हैं, मनुष्य के एक विशाल काम के माध्यम से जिसने कृषि की खड़ी और अभेद्य मिट्टी को पुनः प्राप्त किया है। 1500 के बाद, विभिन्न लेखकों द्वारा इस क्षेत्र में नींबू की उपस्थिति की सूचना दी गई है, और 1600 के दशक के एक पाठ में "लिमोन अमाल्फिटानस" का भी उल्लेख है, जिसकी विशेषताएं आज के कोस्टिएरा के स्फुसाटो के समान हैं। अंत में, 1900 के दशक की तस्वीरों सहित कई दस्तावेज़ हैं, जो तट पर उत्पादित नींबू और अन्य खट्टे फलों की काफी खेप के समुद्र के रास्ते, विशेष रूप से अमेरिका के साथ, तीव्र यातायात की गवाही देते हैं।उत्पादन क्षेत्रपीजीआई "अमाल्फी कोस्ट लेमन" अमाल्फी तट की सभी नगर पालिकाओं में मौजूद है, अर्थात्: अमाल्फी, सीटारा, कोंका देई मारिनी, फुरोर, मैओरी, मिनोरी, पोसिटानो, प्राइआनो, रवेलो, स्काला, ट्रैमोंटी, विएट्री सुल मारे।आर्थिक और उत्पादन डेटावर्तमान में, अमाल्फी नींबू लगभग 400 हेक्टेयर में उगाया जाता है, जिसकी औसत वार्षिक फसल लगभग 8,000 टन होती है। ध्यान देने योग्य बात यह है कि विभिन्न कारणों से, विशेष रूप से खेत के छोटे आकार और पहुंच की कठिनाई से संबंधित, विभिन्न कारणों से फसलों को त्यागने या फल तोड़ने में विफलता की बढ़ती घटना, विशेष रूप से सबसे दुर्गम और पहाड़ी क्षेत्रों में स्थित फसलें। प्रसिद्ध "छतों" में रखे गए धन तक पहुंच की समस्या हमेशा क्षेत्र में कृषि ऑपरेटरों की मुख्य चिंता रही है। आज भी, स्थानीय महिलाओं के सिर पर रखी टोकरियों में फलों के परिवहन का प्रस्ताव कालानुक्रमिक है। केबल कार और मोनोरेल जैसे अन्य क्षेत्रों में पहले से ही व्यापक रूप से प्रचलित नवीन परिवहन मॉडल को लागू करने के कई प्रयास किए गए हैं, लेकिन समस्या अभी तक हल नहीं हुई है।नींबू की खेती क्षेत्र के हाइड्रोजियोलॉजिकल संरक्षण में एक मौलिक भूमिका निभाती है, यहां तक कि सबसे तेज ढलानों पर भी कब्जा करती है और अमाल्फी तट के परिदृश्य का एक प्रमुख तत्व है, जिसे कई लोगों द्वारा "दिव्य तट" के रूप में परिभाषित किया गया है और जो इसके आकर्षण का कारण भी है। "नींबू के बगीचों" की सुंदरता और खुशबू। संरक्षित भौगोलिक संकेत ने इस मूल्यवान उत्पाद को बढ़ाना और टाइप करना संभव बना दिया है। यह राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर जाना और सराहा जाता है, इसकी प्रसिद्ध गुणवत्ता के लिए धन्यवाद, जो इसके सबसे अच्छे उत्पादन, गर्मियों में होने वाली विशिष्ट विलंबता से जुड़ी है। प्रमाणीकरण के संदर्भ में, 2003 में, 39 हेक्टेयर के बराबर पंजीकृत नींबू के पेड़ों के कुल क्षेत्रफल के लिए 230 कृषि व्यवसाय पंजीकृत किए गए थे। "अमाल्फी कोस्ट लेमन" का प्रमाणित उत्पादन आई.जी.पी. 2003 में, 183 टन ताज़ा नींबू था। प्रसंस्कृत उत्पादों में, निश्चित रूप से "लिमोन्सेलो" का उल्लेख किया जाना चाहिए, जो उस क्षेत्र का प्रसिद्ध अमृत है जिसने पूरे क्षेत्र के लिए एक महत्वपूर्ण आर्थिक प्रेरणा प्रदान की है। 2003 के लिए इस्मेसर्ट द्वारा प्रमाणित उत्पादन लगभग 53,000 बोतलें था, जो 42,300 लीटर के बराबर था।