कुलाटेल्लो डी झिबेलो पीडीओ

कत्तल करताना, क्युलाटेलोला डुकराचे मांस कापून डीफेटेड आणि डी-टेन केलेले डुकराचे पाय वेगळे केले जाते. ट्रिमिंग खालीलप्रमाणे आहे, ज्याद्वारे फेमोरल हाड अतिरिक्त चरबीसह काढून टाकले जाते. नंतर मांस प्रथम बंधनकारक होते आणि मीठाने शिंपडले जाते. ऊतींमध्ये मीठ एकसमान प्रवेश करण्यासाठी, फॉर्म जोरदारपणे मालिश केले जातात आणि नंतर एक ते सहा दिवस विश्रांतीसाठी सोडले जातात; नंतर क्युलाटेलोला डुकराचे मांस मूत्राशयात घट्ट शिवून टाकले जाते, एक बंधनकारक ज्यामुळे त्याला त्याचा विशिष्ट नाशपाती आकार मिळतो. सुरुवातीच्या थेंबानंतर, ते 1 ते 2 महिन्यांच्या कालावधीसाठी वाळवले जाते, तर मसाला किमान 12 महिने टिकतो. त्यात बाह्य चरबीचा एक महत्त्वाचा थर नसल्यामुळे, क्युलाटेलोला परिपक्व होण्यासाठी निश्चितपणे आर्द्र हवामान आवश्यक आहे जेणेकरून निर्जलीकरण पृष्ठभाग जास्त कोरडे होणार नाही. परिपक्वताच्या शेवटी, अनुभवी क्युलाटेलोचे वजन सरासरी 3-5 किलोग्रॅम असते. कुलाटेल्लो हे डुकराच्या मांडीच्या वरच्या आणि मागच्या भागातून नैसर्गिकरित्या तयार केलेले मांस आहे. खाल्ल्यावर, स्लाइसमध्ये लाल, कधीकधी किंचित गुलाबी किंवा जांभळा रंग असतो, स्नायूंच्या बंडलमध्ये पांढर्या चरबीच्या उपस्थितीसह, चाकच्या मध्यभागी केंद्रित असते. परिपक्व वातावरणाच्या आठवणींसह सुगंध गोड आणि नाजूक आहे. तोंडात ते गोड, तिखट आणि चिकाटी असते. ते झाकलेली तार आणि मूत्राशय ज्यामध्ये ते भरलेले आहे ते काढून टाकल्यानंतर त्याचे सेवन केले पाहिजे आणि नंतर अतिशय धारदार चाकूने खूप पातळ काप करावे.(कोरीरे डेला सेरा)