केशर रिसोट्टो

विविध लेखकांच्या मते (क्लॉडिया रॉडेन, क्लिफर्ड राईट) मिलानीज रिसोट्टो थेट "रिसो कोल झफ्रान" या पिलाफ तांदूळापासून केशरसह उतरला आहे, ही मध्ययुगीन पाककृती ज्यू आणि अरब दोघांनाही ओळखली जाते. सप्टेंबर 1574 मध्ये रिकग्निशन रिझोल्यूशन डी मध्ये नमूद केल्याप्रमाणे .कॉ.“बेल्जियन मास्टर ग्लासमेकर व्हॅलेरियो डी फ्लँडर्सने त्या दिवशी आपल्या मुलीचे लग्न निश्चित केले होते. अर्थात, कॅथेड्रलच्या स्टेन्ड काचेच्या खिडक्यांवर काम करणार्‍या त्यांच्यासाठी त्या तारखेचे विशेष महत्त्व होते... लग्नाच्या जेवणादरम्यान भगव्या रंगाची तांदूळाची प्लेट दिसली, ती सामग्री मास्टर व्हॅलेरियोच्या अनुयायी असलेल्या बेल्जियन काच बनवणार्‍यांची टीम जोडत असे. विशिष्ट रंगीत प्रभाव निर्माण करण्यासाठी अनेक रंग.प्रत्येकाला अशा प्रकारे तयार केलेला भात आवडला, कदाचित एक विनोद म्हणून, त्याच्या चव आणि रंग दोन्हीसाठी, ज्या वेळी सोन्याचा किंवा पिवळ्या पदार्थांच्या अनुपस्थितीत देखील औषधशास्त्रीय महत्त्व दिले जात असे.तात्काळ तांदूळ तयार करण्याची ही नवीन पद्धत संपूर्ण शहरात पसरली…तांदूळ घालून हळूहळू शिजवण्याचे सध्याचे तंत्रहळूहळू मटनाचा रस्सा हळूहळू स्वतःला ठामपणे सांगू लागला, प्रत्येक पाककृती सुरू झालीनेहमी उकडलेले तांदूळ तयार करून...1809 मध्ये "कुओको मॉडर्नो" नावाचे काम, ज्याचा लेखक अज्ञात आहे (एल.ओ.जी. व्यतिरिक्त) त्याचे निश्चित स्वरूपात वर्णन केले आहे: "एक पॅनमध्ये पिवळा तांदूळ". हे तांदूळ शिजवण्याचे वर्णन करते, पूर्वी लोणी, ब्रेन, मज्जा, कांदा यामध्ये तळलेले होते, ज्यामध्ये केशर पातळ केलेले गरम मटनाचा रस्सा हळूहळू जोडला जातो.1829 मध्ये फेलिस लुरास्ची, एक प्रसिद्ध मिलानीज कुक, त्याचे "नवीन आर्थिक मिलानीज कुक" छापले. येथे प्राचीन पिवळा तांदूळ "पिवळा मिलानीज रिसोट्टो" बनतो, जो गोमांस चरबी आणि मज्जा, केशर आणि अक्रोडसह पूर्ण होतोरस्सा मध्ये भिजवलेले moscata, मध्ययुगीन मेंदू सह चवीनुसारस्मृती आणि किसलेले चीज सह.आजकाल Gualtiero Marchesi रेसिपी परिपूर्ण करतात आणि काही प्रसंगी एक सोन्याचे पान जोडतात जे केशरच्या तीव्र पिवळ्या रंगाबरोबर चांगले जातात."