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उस केसर का उत्पादन उम्ब्रिया में किया गया था और फिर कम से कम सदी से कास्टेल डेला पाइव में भी । तेरहवें को 1279 के पेरुगिया के क़ानून द्वारा प्रमाणित किया गया है, जहां, तत्कालीन काउंटी ऑफ सिटा डेला पाइव में विदेशियों द्वारा पौधे लगाने की मनाही थी । इसलिए यह एक प्रकार का सीमा शुल्क संरक्षणवाद था जो प्रमुख शहर के अधिकारियों द्वारा किया गया था । 1530 के कैस्टेल डेला पाइव के गैबेला की विधियों में, अन्य रूब्रिक्स के बीच, केसर का संग्रह दिखाई देता है । यह निर्दिष्ट किया जाता है कि पाइवेसी उत्पादकों को 8 नवंबर तक नगरपालिका को उनकी मात्रा की रिपोर्ट करनी चाहिए और परिणामस्वरूप कर का भुगतान करना चाहिए । जुर्माना उन लोगों के लिए प्रदान किया जाता है जो सही तरीके से रिपोर्ट नहीं करते हैं और किसी को भी सही मुआवजे के तहत रिपोर्ट करने के लिए आमंत्रित किया जाता है । दिए गए नुकसान की विधियों में, 1530 के भी, व्यक्तियों या जानवरों द्वारा केसर के खेतों को सभी संभावित नुकसान और मालिक को संबंधित मुआवजे को विस्तार से सूचीबद्ध किया गया है । ऊपर से यह देखा जा सकता है कि शहर की अर्थव्यवस्था के लिए केसर का उत्पादन बहुत महत्वपूर्ण था । संयंत्र को मुख्य रूप से कपड़ों की रंगाई के लिए इस्तेमाल किया जाना था, अगर सदी के बाद से कास्टेल डेला पाइव कपड़ा उत्पादन का एक महत्वपूर्ण केंद्र था । तेरहवें । 70 के दशक के अंत में एग्रोनोमिस्ट अल्बर्टो विगानो ने स्पेन से आने वाले कुछ भगवा बल्बों को पाइवेस क्षेत्र में स्थित अपने गुणों में लगाया । इस अनुभव से उन वर्षों में कुछ पाइव उत्पादकों द्वारा आयोजित अन्य खेती भी मसाले से मोहित हो गई । जून 2002 में, के साथ सक्रिय सहयोग के नगर पालिका के Città della Pieve, एक पहाड़ समुदाय के पहाड़ों में झील Trasimeno और विश्वविद्यालय के संकाय, पेरुगिया, के साथ-साथ अन्य विषयों में इस तरह के रूप में अंतराल Trasimeno Orvieto, धीमी गति से भोजन का संचालन, Trasimeno और संघों पैदा हुआ था, संघ अल्बर्टो Viganò "केसर के पिएत्रो Perugino – केसर की Città della Pieve".
