विभिन्न लेखकहरू (क्लाउडिया रोडेन, क्लिफर्ड राइट)का अनुसार मिलानिज रिसोट्टो सिधै "रिसो कोल जाफ्रान" बाट आएको केसरको एक प्रकारको पिलाफ चावल हो, जुन यहूदी र अरब दुवैलाई चिनिने मध्ययुगीन नुस्खा हो। सेप्टेम्बर 1574 मान्यता रिजोल्युसन डी मा उल्लेख गरिए अनुसार। सह"बेल्जियमका मास्टर ग्लासमेकर भलेरियो डि फ्ल्यान्डर्सले त्यस दिनको लागि आफ्नी छोरीको विवाह तय गरेका थिए। निस्सन्देह, त्यो मिति उसको लागि विशेष मूल्य थियो जसले क्याथेड्रलको दाग गिलास झ्यालहरूमा काम गर्यो ... विवाहको रात्रिभोजको समयमा केसर रङको भातको प्लेट देखा पर्यो, मास्टर भ्यालेरियोलाई पछ्याउने बेल्जियमका गिलास निर्माताहरूको टोलीले थप्ने सामग्री। विशेष क्रोमेटिक प्रभावहरू सिर्जना गर्न धेरै रंगहरू।यसरी तयार पारिएको चामल सबैलाई मन पर्यो, सायद मजाकको रूपमा, यसको स्वाद र रंग दुवैको लागि, जुन समयमा सुन, वा पहेँलो पदार्थको अनुपस्थितिमा, औषधीय महत्त्व पनि श्रेय थियो।तुरुन्तै चामल बनाउने यो नयाँ तरिका शहरभर फैलियो…बिस्तारै चामल थपेर पकाउने हालको प्रविधिक्रमशः ब्रोथले बिस्तारै आफूलाई जोड दियो, प्रत्येक नुस्खा सुरु भयोउमालेको चामलको तयारीसँगै...1809 मा "Cuoco Moderno" शीर्षकको काम, जसको लेखक अज्ञात छ (ल.ओ.जी. बाहेक) यसको निश्चित रूपमा वर्णन गर्दछ: "एक प्यानमा पहेंलो चामल"। यसले भात पकाउने वर्णन गर्दछ, पहिले मक्खन, मस्तिष्क, मज्जा, प्याजमा भुटेको थियो, जसमा केसर पातलो गरिएको तातो शोरबा बिस्तारै थपिन्छ।1829 मा फेलिस लुरास्ची, एक प्रसिद्ध मिलानी कुकले आफ्नो "नयाँ आर्थिक मिलानी कुक" छापेका थिए। यहाँ पुरानो पहेंलो चामल "पहेँलो मिलानिज रिसोट्टो" बन्छ, गाईको मासुको बोसो र मज्जा, केसर र अखरोटको साथ पूरा हुन्छ।त्यो मध्ययुगीन मस्तिष्कको स्वादयुक्त मस्कटा, ब्रोथमा भिजाइएकोमेमोरी र ग्रेटेड पनीर संग।आजकल ग्वाल्टिएरो मार्चेसीले रेसिपीलाई पूर्णता दिन्छ र केहि अवसरहरूमा सुनको पात थप्छ जुन केसरको तीव्र पहेंलोसँग राम्रोसँग जान्छ।"
