गुण मौसमी पहले फलों का एक समृद्ध सूप हैं, जो सर्दियों के पेंट्री के सभी अवशेषों के साथ मिश्रित होते हैं और टेरामो में मई दिवस पर सेवन किए जाते हैं ।
30 अप्रैल, किसान कैलेंडर द्वारा माना जाता था सर्दियों के अंत के बीच वाटरशेड फलदायी मौसम की शुरुआत है । देवी माजा (जो हो सकता है) के सम्मान में भूमि की उर्वरता और फसल की प्रचुरता को बढ़ावा देने के लिए, ग्रामीण संस्कृति में गर्मियों के लिए एक अनुष्ठान, एक फ्लैट-दया सीट थी, कि मौसम में पर्याप्त फसल होगी अगले सभी सर्दियों के लिए ।
किंवदंती है कि गुणों को कोडी कहा जाता है क्योंकि उन्हें 7 कुंवारी लड़कियों द्वारा तैयार किया जाना था, 7 फलियां, 7 सुगंध, 7 मीट, 7 मौसमी सब्जियां, 7 प्रकार के पास्ता का उपयोग करके, सभी 7 घंटे में पकाया जाता है । .. 7, क्योंकि वे 7 ईसाई गुण हैं ।
संक्षेप में, गुण वास्तव में एक असाधारण व्यंजन हैं, आम तौर पर इसे तैयार करने में 7 से 10 दिन लगते हैं, रसोई में असली ड्रेगन के लिए ऑपरेशन! नाम की अनिश्चित उत्पत्ति है, लेकिन यह आवश्यकता के गुण बनाने की अवधारणा से जुड़ा हुआ प्रतीत होता है, या बचे हुए को फिर से काम करने की कला और वर्ष के एक निश्चित समय में रसोई में उपलब्ध चीजों के साथ क्या करना है – सुपरमार्केट और रेफ्रिजरेटर तक पहुंच के बिना मतलब है ।
इस पहले कोर्स की तैयारी, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, जो ब्रोडोसा पास्ता की तरह दिखता है, बहुत लंबा और जटिल है: प्रत्येक घटक को अलग से पकाया जाता है और फिर कैलारा में शामिल किया जाता है, विशेषता अब्रूज़ी तांबा या एल्यूमीनियम फूलगोभी जो चिमनी की श्रृंखला से लटका हुआ है और एक जीवित आग पर पकता है । यह सूखे फलियां (छोले, सेम, दाल), ताजा (मटर, व्यापक सेम), मौसमी सब्जियां, मांस (विशेष रूप से सूअर का मांस), विभिन्न स्वरूपों के पास्ता और सुगंधित जड़ी बूटियों से जुड़ा हुआ है । बेशक नुस्खा परिवार से परिवार में भिन्न होता है, प्रत्येक अपने गुण को विशेष बनाने के लिए अपनी चाल के साथ ।
