कोप्पा पियासेंटिना डीओपी

पियासेंज़ा क्षेत्र में अर्दा घाटी की विशिष्ट प्रसंस्करण, सिर के जंक्शन और सूअर की कमर की पांचवीं-छठी पसली के बीच मांस के मोटे तौर पर बेलनाकार कटौती से संबंधित है। मसाला छह महीने से एक वर्ष तक भिन्न होता है। इसे सूअर के मूत्राशय या गोमांस की आंतों में भरा जा सकता है।इसकी उत्पत्ति मैदान के खेतों में सौंपी गई पारिवारिक परंपरा से जुड़ी हुई है, जहां इस पके हुए मांस को सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक माना जाता था, जिसका उपयोग छुट्टियों पर या विशेष रूप से महत्वपूर्ण उपहारों के लिए किया जाता था। बहुत समय पहले ग्रामीण इलाकों में, कप एक प्रकार का बोनस था: वास्तव में, भूस्वामी, कटाई करने वालों को इसके टुकड़े पेश करते थे ताकि उन्हें और अधिक मेहनत करने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके।1800 में पियासेंज़ा क्षेत्र के ऊपरी वैल नुरे और वैल ट्रेबिया में उत्पादित कप से संबंधित लिखित साक्ष्य हैं, जिसे एक बार "बॉन्डियोला" शब्द से जाना जाता था, जो नेपोलियन के स्रोतों के अनुसार, "और कुछ नहीं बल्कि गर्दन है" सुअर को प्रत्येक वजन के लिए लगभग 11 ग्राम नमक, 39 काली मिर्च, 13 पिसी हुई दालचीनी, बेंत में 6 समान दवा और 6 लौंग से काला किया जाता है, फिर एक सूती त्वचा में लपेटा जाता है, और कसकर बांध दिया जाता है।एक और गवाही, जो 1859 की है, और ऊपरी एपिनेन्स पर बोब्बियो के केंद्र से संबंधित है, याद दिलाती है कि कैसे "इस जिले में सूअर का मांस अन्य जगहों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट है, और सलामी और तथाकथित कोप्पा डि बोब्बियो जिन्हें भेजा जाता है दूर देशों को उपहार. मेरा मानना है कि इसका कारण आम तौर पर स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, फल और सब्जियां हैं जो इन जानवरों के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं और जो वहां अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होते हैं।1996 के बाद से, कोप्पा पियासेंज़ा को डीओपी - मूल के संरक्षित पदनाम - द्वारा प्रतिष्ठित किया गया है, जिसमें 900 मीटर से कम की ऊंचाई वाला पियासेंज़ा प्रांत का क्षेत्र शामिल है। सबसे महत्वपूर्ण परिपक्व क्षेत्र पियानेलो वैल टिडोन, बेटटोला, कारपेनेटो पियासेंटिनो, ग्रैग्नानो ट्रेबिएन्से और लुगाग्नानो वैल डी'आर्डा हैं।