Top of the World
Colatura डि alici डि Cetara एक परम्परागत खाना उत्पादन देखि Campania, उत्पादित सानो माछा मार्ने गाउँमा Cetara मा, अमाल्फी तट. सुरक्षित लेखिएको स्रोत विधि को तयारी को सानो किसिमको माछा कास्टिंग पाइन्छ Campania क्षेत्र विवरण हकदार "उत्पादन विवरण को सानो किसिमको माछा को कास्टिंग Cetara पीडीओ".
सानो किसिमको माछा घनघोर छ, एक पारदर्शी तरल सस संग एक पहेंलो रंग, द्वारा उत्पादित छ, एक परम्परागत प्रक्रिया को पकने anchovies मा एक समाधान संग saturated पानी र नुन । यस anchovies प्रयोग गर्दै fished नजिकै अमाल्फी तट मा अवधि देखि मार्च 25, which corresponds to the Feast of the Annunciation, सम्म जुलाई 22 को दिन, Santa Maria Maddalena. मूल को यो मासु उत्पादन गर्न फिर्ता जान रोमी गर्ने, उत्पादित एक सस धेरै त्यस्तै आज कास्टिंग, भनिन्छ garum. यो नुस्खा थियो, त्यसपछि कुनै तरिका बरामद मध्य युग मा समूह द्वारा monastic समुदाय फेला तटीय, जो अगस्ट मा भण्डारण गर्न प्रयोग गरियो दण्डित anchovies मा काठको बैरल संग slats कटौती र को बीचमा राखिएको दुई बीम, भनिन्छ mbuosti; को कार्य अन्तर्गत नुन, यस anchovies हराएको तरल कि बग्ने बीच दरार को बैरल । प्रक्रिया पछि बीचमा फैलियो जनसंख्या को तट, जो सिद्ध संग यो प्रयोग ऊन टोपी फिल्टर गर्न नुनीन ।
लिखित स्रोत मिति फिर्ता गर्न 1807 द्वारा Fr.Niccola "Columella" Onorati, एक संत Franciscan, यस्तो लेखे जो एक संस्मरण हकदार "Memorie आईतबार L'economia Campestre ई Domestica चे Potano servizio Di Supplemento all ' opera Delle Cose Rustiche, Parte म, द्वितीय.
