गोर्गोन्जोला पनीर

गोर्गोन्जोला एक बहुत ही प्राचीन पनीर है, कुछ लोगों का कहना है कि गोर्गोन्जोला पहली बार मिलान के बाहरी इलाके में इसी नाम के शहर में, अनुग्रह वर्ष 879 में बनाया गया था।अन्य लोगों के अनुसार, जन्म वलसासिना के पास्तुरो में हुआ, जो सदियों से एक बड़ा डेयरी केंद्र था, उन उत्कृष्ट प्राकृतिक गुफाओं की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, जिनका औसत तापमान 6 डिग्री सेल्सियस और 12 डिग्री सेल्सियस के बीच स्थिर रहता है और इसलिए यह पूर्ण सफलता की अनुमति देता है। गोर्गोन्जोला, साथ ही विभिन्न अन्य चीज।गोर्गोन्ज़ोला शहर, किसी भी मामले में, कई शताब्दियों तक सबसे बड़े उत्पादन या व्यापार का नहीं तो सबसे बड़ी प्रसिद्धि का केंद्र बना हुआ है; वास्तव में, गोर्गोन्जोला का पहला वास्तविक नाम "स्ट्रैचिनो डि गोर्गोन्जोला" था, जिसे बाद में "ग्रीन स्ट्रेचिनो" के पर्यायवाची शब्द से बेहतर परिभाषित किया गया। इस संदर्भ में, इसमें कोई संदेह नहीं है कि इसका उत्पादन माल्घे या चरागाहों से लौटने वाले ट्रांसह्यूमन के शरद ऋतु के दूध के साथ हुआ था।गोर्गोन्जोला का प्रसार, हालांकि अन्य चीज़ों की सफलताओं की तुलना में धीमा है, फिर भी कम से कम लोम्बार्डी और पीडमोंट के बीच के क्षेत्र के संबंध में स्थिर था: गोर्गोन्जोला के उत्पादन में मिलान और कोमो में पावेसे और नोवारेसी दोनों को बड़े पैमाने पर जोड़ा जाता है।यह इस बात का पूर्वाभास देता है कि 1955 और 1977 के आदेश इस पनीर के उत्पादन और परिपक्वता क्षेत्र के रूप में परिसीमन करेंगे जो अब मूल के संरक्षित पदनाम तक पहुंच गया है।1900 के दशक की शुरुआत से, गोर्गोन्ज़ोला ने विशेष रूप से विदेशों में अपनी बढ़ती सफलताओं का आनंद लिया, इंग्लैंड, फ्रांस और जर्मनी के लिए प्रति वर्ष 100,000 क्विंटल से अधिक पनीर के निर्यात के साथ एक रिकॉर्ड स्थापित किया; जबकि पहला देश हल्के और थोड़े मसालेदार स्वाद के साथ सफेद गोर्गोन्जोला को पसंद करता है, फ्रांसीसी और जर्मन स्पष्ट रूप से एक शिरापरक बनावट और एक चिह्नित स्वाद वाले गोर्गोन्जोला, तथाकथित "टू-पेस्ट" गोर्गोन्जोला का अनुरोध करते हैं।युद्ध के तुरंत बाद की अवधि में, एक नई तकनीक विकसित की गई, जिसका नाम था गोर्गोन्जोला का "पेस्ट" में प्रसंस्करण। धीरे-धीरे यह पिछले उत्पादन की जगह ले लेता है, बहुत अनुभवजन्य, काफी अधिक महंगा, स्वच्छ और गुणात्मक रूप से असंगत। पो घाटी में बिखरी हुई डेयरियाँ और कई डेयरियाँ सभी फार्महाउसों से दूध एकत्र करती हैं और पनीर का उत्पादन करती हैं जिसे बाद में बड़े परिपक्व केंद्रों तक पहुँचाया जाता है। सत्तर के दशक में 100 से अधिक डेयरियों को अनिवार्य रूप से अपने उत्पादन संयंत्रों का आधुनिकीकरण करना पड़ा और लागत वहन करने में असमर्थ कई छोटे उत्पादकों को छोड़ना पड़ा। इसलिए, आज लगभग तीस अच्छी तरह से संरचित कंपनियां हैं, जो दूध के प्रसंस्करण के अलावा, अपने आधुनिक संयंत्रों में गोर्गोन्ज़ोला का मौसम करती हैं; वे बड़े और मध्यम परिसरों में विभाजित हैं।पिछले कुछ वर्षों का उत्पादन उत्पादन धुरी के बदलाव की पुष्टि करता है। तीन प्रमुख उत्पादक प्रांतों में से, नोवारा 45%, पाविया 22% और मिलान 15% से अधिक संग्रह करता है। शेष को संप्रदाय की सुरक्षा के लिए कानूनों द्वारा इंगित विशिष्ट उत्पादन और परिपक्व क्षेत्र के अन्य प्रांतों के बीच विभाजित किया गया है।यह कैसा लगता हैगोर्गोन्ज़ोला एक कच्चा, भूसे के रंग का पनीर है जिसकी हरी धारियाँ मार्बलिंग प्रक्रिया, यानी सांचों के निर्माण के कारण होती हैं।इसलिए यह एक विशेष और विशिष्ट स्वाद के साथ मलाईदार और मुलायम होता है, मीठा प्रकार थोड़ा मसालेदार होता है, मसालेदार प्रकार अधिक निर्णायक और मजबूत होता है, जिसकी बनावट अधिक नीले रंग की, सुसंगत और टेढ़ी-मेढ़ी होती है।मीठे गोर्गोन्जोला की मलाई का पूरा आनंद लेने के लिए, इसका सेवन करने से कम से कम आधे घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकालने की सलाह दी जाती है।दोनों का उत्पादन उत्पत्ति के क्षेत्र में स्थित अस्तबलों से लैक्टिक किण्वन और चयनित सांचों के साथ पाश्चुरीकृत दूध से किया जाता है जो विशिष्ट नसें देते हैं।मीठे प्रकार के लिए मसाला कम से कम 50 दिनों तक और मसालेदार प्रकार के लिए 80 दिनों से अधिक तक रहता है।उत्पादन क्षेत्रकेवल दो इतालवी क्षेत्र, कानून और परंपरा के अनुसार, गोर्गोन्जोला पनीर के उत्पादन के लिए प्रदान करते हैं और केवल ये प्रांत: नोवारा, वर्सेली, कुनेओ, बायला, वर्बानो क्यूसियो ओस्सोला और पीडमोंट और बर्गमो, ब्रेशिया, कोमो, क्रेमोना के लिए कैसले मोनफेरटो का क्षेत्र। लोम्बार्डी के लिए लेको, लोदी, मिलान, मोंज़ा, पाविया और वेरेसे।केवल इन प्रांतों के खेतों से दूध का उपयोग उत्पादन के लिए किया जा सकता है और इसलिए गोर्गोन्जोला पनीर को मूल का संरक्षित पदनाम (डी.ओ.पी.) दिया जाता है, जो पहले से ही कच्चे माल से इस तरह के एक महत्वपूर्ण पनीर की गारंटी देता है।आज गोर्गोन्जोला का उत्पादन आधुनिक संयंत्रों में लगभग 30 डेयरियों द्वारा किया जाता है जो स्वच्छता और स्वास्थ्य मानकों के अनुपालन में दूध को सुसज्जित प्रयोगशालाओं और पनीर के लिए आवश्यक देखभाल और अनुभव के साथ परिवर्तित करते हैं जिसके लिए काफी मैन्युअल हस्तक्षेप और नियंत्रण की आवश्यकता होती है।कंसोर्टियम क्षेत्र में लगभग 3,000 फार्म स्थित हैं, जो उत्पादन के लिए इच्छित दूध की आपूर्ति करते हैं। कुल 480,000 क्विंटल उत्पाद के लिए वर्तमान कुल वार्षिक उत्पादन 4 मिलियन पहियों से अधिक है; उपभोक्ता कारोबार 500 मिलियन यूरो से अधिक है।