किंवदंती है कि माइकल एंजेलो बुओनारोती भी इसके बहुत बड़े प्रशंसक थे और कैरारा में अपनी यात्रा के दौरान – जब उन्होंने व्यक्तिगत रूप से अपनी उत्कृष्ट कृतियों को बनाने के लिए संगमरमर के ब्लॉक चुने – तो उन्होंने इसके बड़े टुकड़े किए ।
के "Lardo di Colonnata" से प्राप्त किया जाता है में कटौती सूअर का मांस मांस के लिए इसी वसा परत (से साफ किया sugnosa भाग) है कि कवर के पीछे से पश्चकपाल क्षेत्र के लिए नितंबों और है कि laterally तक पहुँचता बेकन. हम केवल प्राकृतिक अवयवों, मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, जो अपुआन आल्प्स के कैरारेस पक्ष की अनियंत्रित प्रकृति में चुने गए हैं, मसाला कम से कम छह महीने तक रहता है, चार पीढ़ियों से अधिक समय पहले पैदा हुए एक नुस्खा के बाद ।
यह लगभग गुलाबी सफेद है: कभी-कभी आप तीव्र गुलाबी रंग की तथाकथित "पट्टी" को खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हो सकते हैं जो दृश्य सुंदरता को बढ़ाता है और स्वाद का स्वाद लेता है । शीर्ष समुद्री नमक की एक अच्छी मोटाई के साथ कवर किया गया है, मसालों के लिए दिखने में ग्रे-काला जिसके साथ यह भिगोया जाता है । वर्कपीस की मोटाई (0.5 से 1.5 किलो तक । ) 4 से 8 सेमी तक होता है । के बारे में । इसमें ड्राफ्ट से युक्त माइक्रॉक्लाइमेट के लिए एक नायाब स्वाद है जो शायद ही "आला" से बाहर निकल सकता है जिसमें कोलोनाटा गांव स्थित है । प्राचीन प्रक्रिया पीढ़ी से पीढ़ी तक सौंपी जाती है generazione.La परिपक्व संगमरमर "बेसिन" में होता है: सफेद संगमरमर के ब्लॉक खुदाई । नमक और विभिन्न मसालों के साथ वहां रखा गया लार्ड एक "नमकीन" पैदा करता है जो इसे संरक्षित करता है और इसे वर्षों तक बनाए रखता है । सदियों से यह कहा जाता रहा है कि क्वारीमेन की असाधारण ताकत और स्वास्थ्य कोलोनटा के लार्ड के लिए धन्यवाद है । परिपक्वता 6-10 महीने तक रहती है । गुफाओं की प्राकृतिक आर्द्रता और बेसिन की संगमरमर की दीवारों की सरंध्रता इलाज के लिए प्राकृतिक परिस्थितियों को स्थापित करती है । रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषणों से पता चला है कि प्राचीन "विधि" असाधारण रूप से प्रभावी है और संरक्षण के लिए किसी भी रासायनिक उपचार या संरक्षक की आवश्यकता नहीं है । स्वादिष्ट सलामी की नाजुकता का बेहतर आनंद लेने के लिए, आदर्श यह है कि इसे ब्रेड पर बहुत पतले स्लाइस में काटकर खाया जाए, अधिमानतः गर्म, क्योंकि रोमन उपनिवेशवादी संगमरमर की निकासी करते थे और फिर 40 के दशक के अंत में खदानें पिछली सदी, टमाटर के कुछ टुकड़ों के साथ टोस्टेड क्राउटन पर ।
