जब तक आप कोलंबस, ओहियो में बड़े नहीं हुए, आपने शायद जॉनी मार्ज़ेटी के बारे में कभी नहीं सुना होगा। वैसे, यह किसी व्यक्ति के बारे में नहीं, बल्कि एक सॉस पैन के बारे में है।यह आसानी से पसंद किया जाने वाला व्यंजन हर बच्चे का सपना होता है: पास्ता, ग्राउंड बीफ़, लाल सॉस और पनीर, एक साथ पकाया जाता है और लसग्ना की तरह मोटी स्लाइस में परोसा जाता है। वेइलैंड मार्केट के मालिक जेनिफर विलियम्स कहते हैं, "मेरा पहला सुराग यह है कि कोई कोलंबस से नहीं है," जब वे कहते हैं, 'जॉनी मार्ज़ेटी क्या है?''जॉनी मार्ज़ेटी की उत्पत्ति के बारे में सबसे आम कहानी मार्ज़ेटी परिवार से आती है, जिसके नाम पर उन्होंने अपना नाम लिया, ऐसे रेस्तरां जो अब गायब हो गए हैं। टेरेसा मार्ज़ेटी का परिवार 1890 के दशक में इटली से आया और ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी के पास कई इतालवी रेस्तरां खोले, जहां उन्होंने बजट पर भूखे कॉलेज के छात्रों को खाना खिलाया, बाद में ओहियो स्टेटहाउस के सामने कोलंबस शहर में ब्रॉड स्ट्रीट पर एक रेस्तरां खोला। माना जाता है कि जॉनी मार्ज़ेटी ने उनका आविष्कार किया था, एक पके हुए पुलाव का नाम टेरेसा के बहनोई के सम्मान में रखा गया था।हालाँकि, उस समय कोलंबस मासिक पत्रिका के संपादक एरिक लिटल ने अपने 2018 के लेख "द डिसएपियरेंस ऑफ जॉनी मार्ज़ेटी" में लोकप्रिय कहानी पर सवाल उठाया था। उसने पाया कि जॉन मार्ज़ेटी नाम का एक व्यवसायी और रियल एस्टेट मालिक, जो टेरेसा से संबंधित नहीं था, 1870 के दशक में इस क्षेत्र में रेस्तरां का मालिक था, जिससे वह एक डिश नाम के रूप में एक और अच्छा उम्मीदवार बन गया। हालाँकि, लिटल को मार्ज़ेटी रेस्तरां के मेनू में इस व्यंजन का कोई संदर्भ नहीं मिला। हालाँकि, ऐसा प्रतीत होता है कि इसने 1950 के दशक में प्रमुख दर्जा प्राप्त कर लिया था, जब इसे कोलंबस डिस्पैच में स्थानीय पसंदीदा के रूप में उद्धृत किया गया था।लंबे समय से कोलंबस के निवासियों के पास स्कूल के लंच में या अपने पसंदीदा पड़ोस के रेस्तरां में इसे खाने की सुखद यादें हैं। 1961 से खुला वेइलैंड मार्केट, जॉनी मार्ज़ेटी की पहले से पैक की गई एक पाउंड ट्रे बेचता है। मालिक जेनिफर विलियम्स का अनुमान है कि वेइलैंड हर साल लगभग 3,400 ट्रे बेचता है।यह व्यंजन अपनी सादगी और स्थिरता के लिए पसंद किया जाता है। विलियम्स कहते हैं, "हमारे पास वर्षों से एक ही नुस्खा है।" "लोग इसे पनीर पास्ता के साथ खरीदते हैं क्योंकि बच्चे इसे खाते हैं और माता-पिता इसे खाते हैं। आप नुस्खा नहीं बदलते हैं। अतीत में कुछ लोगों ने कहा है, 'क्या होगा अगर...?' नहीं, जॉनी मार्ज़ेटी रेसिपी को मत छुएं। यह अनुल्लंघनीय है।"आप जॉनी मार्ज़ेटी को फ्रैंकलिन्टन पड़ोस में टॉमी डायनर में सोमवार के दोपहर के विशेष भोजन के रूप में पा सकते हैं। 1989 में टॉमी और कैथी पप्पस द्वारा भोजनालय खोलने के बाद से यह मेनू पर है। उनके बेटे माइकल का कहना है कि भोजनालय खुलने पर मेनू को आकार देने में मदद करने वाले एक चाचा ने सुझाव दिया कि वे जॉनी मार्जेटी को परोसें, और भोजनकर्ता तब से इसे नियमित रूप से परोस रहा है। माइकल पप्पस का कहना है कि वे हर सोमवार को लगभग 30 सर्विंग्स बेचते हैं।वह कहते हैं, ''हम मिर्च, प्याज, ग्राउंड बीफ मिलाते हैं।'' "हम इसमें पनीर डालते थे और इसे पकाते थे, लेकिन लंबे समय तक शहर के ऑडिटर ह्यू जे. डोरियन (जो एक नियमित ग्राहक थे) पनीर नहीं खा सकते थे। हमने इसे बाहर निकाल लिया ताकि वह इसे खा सकें और इसे दोबारा कभी न खा सकें। डाल दिया पीछे।"हालाँकि इस व्यंजन में कुछ भी विदेशी नहीं है, लेकिन इसका स्थानीय इतिहास याद रखने लायक है। विलियम्स कहते हैं, "पाक परंपराओं को संरक्षित करना हमारी ज़िम्मेदारी है।" "मुझे नहीं लगता कि हमें कभी भी पाक कला में इतना उन्नत होना चाहिए कि हम जॉनी मार्ज़ेटी को न खा सकें।"
