विभिन्न संरक्षित क्षेत्र हो, पहिचान को नाम संग schiacciata. हामी सुरु देखि schiaccia वा ciaccia, सबैभन्दा परम्परागत र पुरातन एक पर्याय, schiacciata सबै'olio (not to be confused with the Florentine schiacciata छ, जो एक मिठाई): एक तला उत्पादन, मा पकाएको एक काठ ओवन, pinched सतह मा र अनुभवी संग अतिरिक्त कुमारी तेल. मा किसान संस्करण, भित्र आटा (एक मिश्रण को durum गहुँको पीठो, पानी, केही अवस्थामा दूध वा रक्सी, नुन र तेल लागि मसला) मान्छे राख्न प्रयोग गर्न पोर्क cracklings, जो यहाँ लिन क्षेत्रीय नाम frizzoli. छन् धेरै भेरियन्टका क्षेत्र मा सहित, यो क्लासिक schiaccia संग अङ्गुर, सामान्यतया को canaiolo प्रकार, जो हुन सक्छ मा फेला र वरिपरि फ्लोरेन्स; यो एक schiacciata संग भरी अङ्गुर दुवै भित्र र सतह मा.
