तोरासी

उत्पादन क्षेत्र: तौरासी, बोनिटो, कॅस्टेलफ्रांसी, कॅस्टेलवेटेरे सुल कॅलोरे, फॉन्टानारोसा, लॅपिओ, लुओगोसानो, मिराबेला इक्लानो, मॉन्टेफेलसिओन, मॉन्टेमारानो, मॉन्टेमिलेटो, पॅटरनोपोली, पिएट्राडेफुसी, सॅंट'अँजेलो, कॅलॅस्युल, सॅनगोरे, मोंटेमॅलेटो या नगरपालिकांचा संपूर्ण प्रदेश Torre le Nocelle आणि Venticano, सर्व Avellino प्रांतातील.तोरासी ही कॅम्पानियामधील एक उत्कृष्ट वाइन आहे आणि ती इटलीमधील सर्वोत्तम वाइनपैकी एक मानली जाते. उत्पादन क्षेत्र एव्हेलिनोच्या ईशान्येकडे आहे आणि त्यात टॉरासी आणि इतर सुमारे पंधरा नगरपालिका समाविष्ट आहेत, सर्व एव्हेलिनो क्षेत्रातील.दक्षिणी इटलीतील अनेक वाइनप्रमाणेच टॉरासीचे मूळ रोमनपूर्व आहे: अॅग्लियानिको, ज्या मुख्य द्राक्षांचा वेल ज्यापासून हा वाइन तयार केला जातो, तिला एकेकाळी "हेलेनिक" किंवा "हेलेनिक" असे म्हटले जात असे, ग्रीक मूळ अधोरेखित करण्यासाठी. 80 एडी मध्ये इरपिनियाला पराभूत केल्यानंतर रोमन लोकांनी स्वतःचे बनवलेले तौरासिया या लहान वाइन गावावरून टॉरासीचे नाव घेतले.त्यानंतर, काही हजार लिगुरियन स्थायिकांना द्राक्षबागांमध्ये काम करण्यासाठी या भागात स्थानांतरित करण्यात आले. सर्वसाधारणपणे अॅग्लियानिको आणि विशेषत: तौरासीचा संदर्भ देणारे अनेक ऐतिहासिक संदर्भ आहेत: 16व्या शतकाच्या अखेरीस पोप पॉल तिसरा यांच्या डॉक्टर आंद्रिया बॅकी यांनी लिहिले की ही वाइन "किंवा कोरड्या द्राक्षांपासून तयार केली जाते, ओकने जोमदार बनविली जाते आणि ठेवली जाते. उत्कृष्ट वाहिन्या; म्हणून ते सुवासिक आणि क्षुल्लक, चवीला आनंददायी, अतिशय आनंददायी आणि स्थिर, उच्च पौष्टिक मूल्यांसह, पोट आणि हातपायांसाठी ऍपेरिटिफपेक्षा अधिक स्फूर्तिदायक आहे." द्राक्षे - किमान अल्कोहोल सामग्री - वृद्धत्व आणि पात्रताद्राक्षे: अॅग्लियानिको; अ‍ॅव्हेलिनो प्रांतासाठी शिफारस केलेल्या किंवा अधिकृत केलेल्या इतर गैर-सुगंधी लाल द्राक्षाच्या जाती जास्तीत जास्त 15% पर्यंत योगदान देऊ शकतात.वाइनला किमान तीन वर्षांचा अनिवार्य वृद्धत्वाचा कालावधी पास करणे आवश्यक आहे, त्यापैकी किमान एक लाकडी बॅरलमध्ये.- व्हॉल्यूमनुसार किमान एकूण अल्कोहोल शक्ती: 12%.- किमान एकूण आम्लता: 5 प्रति हजार.- किमान निव्वळ कोरडा अर्क: 22 प्रति हजार.मूळ "तौरसी" वाइनच्या नियंत्रित आणि हमी संप्रदायासाठी किमान तीन वर्षांचा अनिवार्य वृद्धावस्था झाली पाहिजे, त्यापैकी किमान एक लाकडी बॅरलमध्ये.जर चार वर्षांचे वय असेल, ज्यापैकी किमान 18 महिने लाकडी बॅरलमध्ये, तरासीला रिसर्वा म्हटले जाऊ शकते बशर्ते की त्याची एकूण मद्यपी शक्ती 12.5% असेल.ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये- रंग: तीव्र आणि तेजस्वी माणिक, जोपर्यंत ते वृद्धत्वासह नारिंगी प्रतिबिंब प्राप्त करत नाही तोपर्यंत गार्नेटकडे झुकते.- वास: उच्चारित, भरपूर, इथरियल, आनंददायी कमी-अधिक तीव्र.- चव: कोरडी, कडक, तरुण असताना टॅनिक, पूर्ण, कर्णमधुर, प्रौढ झाल्यावर संतुलित, सतत आफ्टरटेस्टसह.रिसर्वा जातीमध्ये तौरासीपेक्षा अधिक उच्चारित वैशिष्ट्ये आणि विस्तृत रचना आहे.जोड्या आणि सर्व्हिंग तापमानतरासी 16-18 डिग्री सेल्सिअस तापमानात चांगली सुगंधी खोली असलेल्या डिशसह दिली जाते: मांस सॉससह प्रथम कोर्स, कॅसरोलमधील गेम पक्षी, भाजलेले लाल मांस, जुने हार्ड चीज.Riserva विविधता 18 डिग्री सेल्सिअस तापमानात सर्व्ह करण्यासाठी एक ध्यान वाइन आहे. टेबलवर ते अतिशय चवदार मुख्य कोर्ससह एकत्र केले पाहिजे: ग्रेव्ही किंवा वाइनमध्ये बराच काळ शिजवलेले लाल मांस, कॅसरोलमध्ये शिजवलेले मॅरीनेट केलेले फरेड गेम.