पकवान escarole और सेम भी कहा जाता था Pignato magro, इसके विपरीत करने के लिए एक और पकवान बुलाया Pignato ग्रासो, बाद, बेहतर रूप में जाना जाता सूप Maritata. विशेषण दुबला यह मांस का अभाव है क्योंकि यह एक गरीब पकवान था कि इस तथ्य पर निर्भर करता था; इसलिए यह बेसहारा लोगों की एक डिश था, जो इसकी तैयारी के लिए उपयोग करने के लिए आया था ढाल का एक हिस्सा, बाहरी एक, आमतौर पर मुर्गियों के लिए करना. एन्डाइव और सेम की तैयारी के लिए आधार हमेशा सेम के तथाकथित नीचे है; हम समझाया और पास्ता और सेम (यहां क्लिक करें) के लिए समर्पित पेज में तैयारी का वर्णन किया है; खुराक लोगों की एक ही नंबर के लिए पास्ता और सेम के लिए नुस्खा के लिए के रूप में वही कर रहे हैं, चार लोगों के लिए एन्डाइव और सेम के ध्यान दें: पास्ता और सेम के लिए आधार के बीच फर्क सिर्फ इतना है और एस्क्रोल और सेम के लिए है कि चरबी का इस्तेमाल होता है, इस मामले में उम्मीद की जा करने के लिए नहीं. सबसे कम, हम अतिरिक्त कुंवारी तेल की चम्मच के एक जोड़े को जोड़ सकते हैं । , हम स्कियानो प्रकार, तो एक गैर घुंघराले एस्क्रौला की खरीद की सलाह देते हैं । सबसे अच्छा अवधि सर्दियों है: ठंडे अवधि में एस्क्रौला बंद कर दिया और बहुत निविदा है । चार लोगों के लिए इसके बारे में तीन झाड़ियों ले जाएगा; हम बाहरी हिस्सा निकाल देगा, हरे रंग की एक, और भीतरी भाग, सफेद एक, केवल मध्यवर्ती भाग का उपयोग; वजन के आसपास होना चाहिए, कुल में, के बारे में आधा किलो. हम इसे ध्यान से धोया होने के बाद, उबलते पानी में एस्क्रोल कम; कुछ ही मिनटों में पानी उबालें और हम एक छोटे से संरक्षित करने के लिए देखभाल करने, पानी से एस्क्रोल निकाल देंगे' उत्तरार्द्ध की. हम के बारे में बीस मिनट के लिए खाना पकाने, सेम के तल में निलय कम है । धीरे-धीरे सेम के नीचे की तैयारी से पहले से संरक्षित ढाल के खाना पकाने और एक छोटे से पानी से थोड़ा पानी जोड़ें । व्यंजन में, जिसमें हम इस प्रकार प्राप्त सूप की सेवा करेंगे, हम रोटी तैयार करने के लिए ध्यान रखना होगा; इस बासी हो सकता है, ओवन में पकाया या, बेहतर..., तला हुआ: कुरकुरे, इस व्यंजन में, एक जीत विनम्रता है!
