नौगट: कुठे आणि केव्हाक्रेमोना, 25 ऑक्टोबर 1441: बियान्का मारिया विस्कोन्टीने फ्रान्सिस्को स्फोर्झाशी लग्न केले. डची ऑफ मिलानवर अर्ध्या शतकाहून अधिक काळ कुटुंबाचे वर्चस्व सुनिश्चित करणारे लग्न, नौगटच्या जन्माशी जवळून जोडलेले आहे. लग्नाच्या जेवणासाठी तयार केलेल्या या मिष्टान्नाचे पहिले उदाहरण, क्रेमोना कॅथेड्रलच्या बेल टॉवर, टोराझोचा आकार असेल. आणि टोराझो ते नौगट हा रस्ता लहान आहे, व्युत्पत्तीच्या दृष्टीने.ही एक आकर्षक कथा आहे, परंतु सत्य असणे खूप चांगले आहे: 1914 मध्ये क्रेमोनीज चेंबर ऑफ कॉमर्सने प्रकाशित केलेल्या काहीशा पक्षपाती आणि अगदी अलीकडच्या मोनोग्राफमध्ये ती प्रथमच दिसली आहे असे दिसते, जसे कार्ला बर्टिनली स्पॉटी पृष्ठ 22 वर सांगतात. Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), तितकेच क्रेमोना प्रकाशन, परंतु त्याहून अधिक गंभीर आणि दस्तऐवजीकरण. क्रेमोना आणि नौगट यांच्यातील संबंध खूप जुने आहे, तथापि, हे एक सुस्थापित सत्य आहे: शहरातील अभिलेखागारांमध्ये जतन केलेली काही पत्रे सोळाव्या शतकापासून काही अपोथेकरी आणि फ्लेवरिंग दुकानांमध्ये त्याच्या उपस्थितीची साक्ष देतात. आणि आधी?आम्ही आमच्या संशोधनाचा विस्तार केल्यास, आम्हाला आढळले की इतर इटालियन प्रदेशांमध्येही नौगट हे पारंपरिक उत्पादन मानले जाते. जे शहर आपल्या सर्वात जुन्या अस्तित्वाचा दावा करते ते बेनेव्हेंटो हे प्राचीन सॅनियोचे मुख्य केंद्र आहे. दुसर्या संकीर्ण परंपरेनुसार, ते पहिल्या शतकातील टिटो लिव्हियो आणि मार्जियाले यांसारख्या लेखकांनी लिहिलेल्या कपेडियाच्या नावाने या भागात त्याचे अस्तित्व असल्याचे प्रमाणित करतील. प्रत्यक्षात, इतिहासकार आणि एपिग्रॅमॅटिस्टने या शब्दाचा उल्लेख केल्याचे दिसत नाही. तथापि, एक समान लॅटिन शब्द आहे, जो तुस्कोलेनमध्ये सिसेरोने, अॅटिक नाईट्सच्या VI आणि VII पुस्तकांमध्ये ऑलस गेलियसने आणि स्टिचसमधील प्लॉटसने वापरला आहे: cuppedia, ज्याचा अनुवाद खादाड (खादाडाचा दुर्गुण) या दोन्ही अर्थाने होतो. , आणि मसाला स्वादिष्ट. विविध इटालियन बोलींमध्ये, कपेटा, कोपेटा, कोपाटा आणि कोपेटा या तत्सम नोंदी नोंदवल्या जातात, ज्या नौगट किंवा कुरकुरीत सारखीच वैशिष्ट्ये ओळखतात, बदाम किंवा हेझलनट्सपासून बनवलेले उत्पादन केवळ कॅरमेलाइज्ड साखरेने बांधलेले असते. कपेटा आणि नूगटचे रूपे खरे तर पारंपारिक आहेत तसेच लोअर लोम्बार्डी आणि सॅनियोमध्ये, व्हॅल्टेलिनामध्ये, पिडमॉन्टमध्ये, व्हेनेटोमध्ये, एमिलिया रोमाग्नामध्ये, टस्कनीमध्ये, मार्चेसमध्ये, लॅझिओमध्ये, अब्रुझोमध्ये, मोलिसेमध्ये, कॅलाब्रिया, पुगलिया आणि सार्डिनिया येथे. सिसिलीचा उल्लेख करू नका, जिथे कुरकुरीत क्युबेटाचे नाव घेते.cubbaita हा शब्द आपल्याला हे उत्पादन समजून घेण्यासाठी कमी इटालोसेंट्रिक आणि अधिक वस्तुनिष्ठ गुरुकिल्ली देतो, कारण नौगट, ज्याला “टोस्ट केलेले बियाणे – बदाम, हेझलनट्स, पिस्ता, पाइन नट्स… – मध, पांढर्या अंड्यापासून बनवलेल्या गोड पेस्टने बांधलेले असते. साखर, फ्लेवरिंगसह किंवा त्याशिवाय' हे फक्त इटालियन उत्पादन असण्यापासून दूर आहे. सिसिलियन शब्द अरबी शब्दावरून आला आहे असे दिसते, जे उत्पादनाचे मध्य पूर्वेकडील मूळ सूचित करेल. ते मध्य पूर्वेतून आलेले असो वा नसो, भूमध्यसागरीयच्या उत्तरेला आपल्याला फ्रान्समध्ये टूरॉन किंवा नूगट म्हणून आढळते, लॅटिन नुकाटमच्या उत्तरार्धात: 17 व्या शतकात प्रोव्हन्समध्ये बदामाची लागवड सुरू होण्यापूर्वी, ते तयार करण्यासाठी अक्रोडाचा वापर केला जात असे. स्पेनमध्ये, जेथे ते पंधराव्या शतकापासून लिखित ग्रंथांमध्ये दस्तऐवजीकरण केलेले आहे, ते turrón चे नाव घेते, इटालियन प्रमाणेच एक व्युत्पत्ती आहे, ज्याचा सर्वात मान्यताप्राप्त मूळ लॅटिन क्रियापद टोरेरे पासून टोस्ट पर्यंत आहे."गोड पेस्टने बांधलेले बियाणे" या व्यापक संकल्पनेचा संदर्भ देऊन आम्हाला आणखी अनपेक्षित शोध लावता येतो: प्रत्यक्षात, नूगट उत्पादनांच्या अंतहीन कुटुंबाचा भाग आहे, स्लाव्हिक देशांपासून मध्य पूर्वेकडे जाणाऱ्या प्रदेशात पॅक केलेले आहे. हलव्याच्या जवळजवळ सर्वव्यापी नावाखाली भारतात. ही कदाचित जगातील सर्वात जुनी मिठाई आहे आणि याच कारणास्तव आपल्या चवच्या मुळांच्या सर्वात अस्सल आणि सर्वात जवळ आहे. रूट्स, जे पुन्हा शोधणे आणि पुनर्मूल्यांकन करणे योग्य आहे
