पेपरोनी cruschi di Senise पीजीआई

ल्यूसियन गैस्ट्रोनॉमी के प्रतीक सेनीज़ के क्रुची मिर्च, विटामिन सी की उपस्थिति और लवण की काफी सामग्री के लिए, उनकी कम पानी की सामग्री के लिए मिर्च की अन्य किस्मों द्वारा प्रतिष्ठित और विशेषता है । सेनीज़ की क्रुची मिर्च एक विशिष्ट स्थानीय उत्पाद है जिसमें कटने पर झुर्रीदार और टेढ़ी-मेढ़ी सतह होती है । आमतौर पर, मिर्च की कटाई की अवधि अगस्त के दूसरे छमाही में शुरू होती है । उनका सूखना, जो अनायास होता है, यह सुनिश्चित करता है कि गूदा काफी पतला हो जाए और पेटीओल बेरी से अलग न हो । सितंबर में सेनीज़ के क्रुची मिर्च को हार में पिरोया जाता है, जिसे "सर्टे" या पाउडर में जमीन कहा जाता है । पारंपरिक नुस्खा कुछ सेकंड के लिए गर्म जैतून के तेल में सेनीज़ के क्रूची मिर्च को भूनना है । "लुकानेरिया, ठेठ लुकानियन उत्पाद" मिश्रित मांस रोस्ट, कॉड के लिए या कुछ विशिष्ट लुकानियन पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए एक साइड डिश के रूप में इस लुकानियन विशेषता का स्वाद लेने का सुझाव देता है । इसके बजाय, वह सीजन सूप, सब्जियों या पहले पाठ्यक्रमों के लिए पाउडर या जमीन के रूप में सेनीज़ के क्रुची मिर्च को चखने की सलाह देते हैं ।

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