फेरारा, सदियों से अपरिवर्तित बच गया है और अभी भी प्राचीन, कठोर अनुष्ठान के अनुसार तैयार किया जाता है कि शायद एक के लजीज विशेषता के अलावा. एक सलामी नहीं है जो सलामा दा उपलक्ष्य, रेड वाइन, नमक, काली मिर्च, जायफल, दालचीनी और लौंग और स्वाद का कोई कारीगर कभी प्रकट करने के लिए तैयार हो जाएगा कि अन्य गुप्त सामग्री के साथ जमीन सूअर का मांस का एक मिश्रण है । यह के बारे में एक वर्ष के लिए परिपक्व है और मेज पर खत्म करने से पहले, पानी में एक लंबे समय उबलते, एक कपड़े में तंग इतना है कि यह विभाजित नहीं है और लटका इतना है कि यह बर्तन स्पर्श नहीं करता है की आवश्यकता है. इसे खाने के लिए, आप खोलने के लिए और चाकू के साथ यह करने के लिए मना चम्मच के साथ नरम और स्वादिष्ट आटा, खुदाई । यह आमतौर पर मैश किए हुए आलू के साथ साथ है, लेकिन यह बहुत अधिक "सम्पदा" (आलू अमेरिका की खोज के साथ, के बाद ही आया था) पूरे प्राचीन परंपरा का एक मीठा-नमकीन विपरीत देता है जो ठेठ कद्दू प्यूरी, के साथ सहयोगी है । एक पूरी कविता, एंटोनियो घुंघराले बाल द्वारा "सलाम" (1772), यह भी उसे करने के लिए समर्पित किया गया है, जिसमें से यह स्पष्ट है कि साल्मा मुख्य रूप से जिगर के होते हैं, और नहीं मांस की.
