हे शहर सर्वात पारंपारिक तबके एक आहे की लक्षात न फ्लॉरेन्स भेट व्यावहारिक अशक्य आहे. तो, किमान 5 सेंमी जाड आहे आणि नेहमी बाजूला सुमारे 3-4 मिनिटे उच्च उष्णता चेंडू लोखंडी जाळीची चौकट वर शिजवलेले, हाड सेवा केली आहे: विशेषत: मांस प्रेमी, प्रत्यक्ष विशेष आहे. फ्लोरेंटिन स्टीक दोरखंडाने किंवा साखळीने बांधणे पठाणला पासून प्राप्त आहे (पाठीच्या मणक्यांच्या संबंधित भाग आणि शेपूट बाजूला चेंडू), वासराचे किंवा गोमांस: तो एक "टी" आकार मध्ये हाड मध्यभागी आहे, इंग्रजी मध्ये ते कचरा आणि इतर सरबके सह टी-हाड स्टीक म्हणतात. स्वयंपाकासाठी योग्य तज्ज्ञ Pellegrino Artusi, त्याच्या मॅन्युअल La scienza in cucina e l ' arte di mangiar bene, व्याख्या कट स्टीक: "bistecca alla फिओरेंटीना. From गोमांस-स्टीक, इंग्रजी शब्द लागू होते की पोटात च्या बैल, केलेली आहे नाव आमच्या स्टीक आहे, जे अधिक काहीही पेक्षा एक बारीक तुकडे करणे, त्याच्या हाड, बिग एक बोट किंवा एक बोट आणि एक अर्धा पासून कट कमर, वासराचे मांस» जवळजवळ प्रत्येक रेस्टॉरंट मेनू एक हायलाइट म्हणून जाहिरात, पण हे नेहमी व्यवस्थित केले आहे की याचा अर्थ असा नाही.
