बार्नाकाल

स्पेन में पर्सेब्स गैलिसिया के ऊबड़-खाबड़ तटों पर पाए जाते हैं, विशेष रूप से उचित रूप से नामित "कोस्टा दा मोर्टे" या मौत के तट की खतरनाक चट्टानों के पास। यह एक सुंदर आकर्षक परिदृश्य है, जिसमें टेढ़ी-मेढ़ी चट्टानें हैं और अटलांटिक का ठंडा पानी नीचे विशाल चट्टानों से टकरा रहा है। यह इन बार्नाकलों के लिए एकदम सही आवास बनाता है जो खुद को सर्फ द्वारा पीटे गए चट्टानों से स्थायी रूप से जोड़ते हैं और प्लवक और अन्य छोटे क्रस्टेशियंस को खाते हैं जो लहरें उन्हें लाती हैं। मछुआरे अपनी जान जोखिम में डालकर पर्सेब्स की कटाई के लिए तैरते हैं, इस प्रकार यह स्पष्ट होता है कि स्पेनवासी इस स्वादिष्ट व्यंजन का लुत्फ उठाने के लिए कितनी ऊंची कीमत चुकाएंगे। पर्सेब्स को नमक या समुद्री पानी में बस कुछ मिनटों के लिए पकाया जाता है। जैसा कि गैलिशियन् कहावत है, "अउगा ए फेवर, पर्सेब्स बोटार" जब पानी उबल जाए, तो पर्सेब्स को बाहर निकाल लें। एक बार पकने के बाद पानी या पेरसेब्स में इस विशेष, मांग वाले स्वाद को संरक्षित करने के लिए शायद एक तेज पत्ते के अलावा और कुछ नहीं मिलाया जाता है। सिर, एक मजबूत खोल से ढका होता है जिसे शरीर से मोड़ना आसान होता है, जिससे गर्दन या शरीर की नली के भीतर नम, मुलायम और फिर भी दृढ़ मांस दिखाई देता है। हर निवाले के साथ यह आनंददायक नमकीन समुद्र की धार पाने जैसा है। एक तीव्र स्वाद जो संयुक्त सीप/क्लैम/मुसल/व्हेलक की याद दिलाता है। बहादुर लोग सबसे तीव्र स्वाद के लिए 'पंजे' खोलते हैं और रस चूसते हैं।