बॅस्टर्ड ऑफ ग्रप्पा

"बास्टर्ड" चीज हे एक चीज आहे ज्याचे उत्पादन 1800 च्या दशकात होते, ज्या काळात ते व्हेनेशियन माल्घेमध्ये तयार केले गेले होते. असे म्हटले जाते कारण ते दाबलेले एशियागो आणि अॅलेव्हो एशियागो यांच्यातील प्रक्रियेचे संकरित आहे. हे ग्रप्पा कुरणांचे पारंपारिक उत्पादन आहे. या दुग्धव्यवसायाचा प्रसार दुस-या महायुद्धानंतर कमी अनिश्चित आर्थिक आणि सामाजिक परिस्थितीच्या पुष्टीसह विकसित झाला असण्याची शक्यता आहे.ग्रप्पामध्ये उपस्थित असलेल्या वातावरणातील उल्लेखनीय विविधता अतिशय समृद्ध आणि वैविध्यपूर्ण वनस्पतींसह चारा सुनिश्चित करते. हे दुधात सुगंध आणि चव अधिक समृद्ध करण्यास अनुमती देते.हे अर्ध-शिजवलेले चीज आहे जे अर्ध-चरबी गाईचे दूध, रेनेट दही सह तयार केले जाते. कच्च्या दुधापासून मल्गामध्ये मिळविलेले, पृष्ठभागासाठी अंशतः स्किम केलेले किंवा डाउनस्ट्रीम कारखान्यांमध्ये, उष्णता उपचारांच्या अधीन. याचा आकार दंडगोलाकार, वजन 2.5 ते 5 किलो, व्यास 20-35 सेंमी, सरळ बाजू 5-8 सेमी उंच, सपाट बाजू, कोरडी आणि स्वच्छ रींड असते. पोत मऊ, पेंढा पिवळा, लहान छिद्रांसह, पिकल्यावर रंग अधिक स्पष्ट होतो. सीझनिंगमुळे पेस्टच्या सुसंगततेमध्ये फरक देखील येतो जो हळूहळू दाणेदार पण पूर्णपणे कॉम्पॅक्ट होतो. गोड, खमंग चव, जो वयानुसार अधिक तीव्र होत जातो, परिपक्व होताना आनंददायी सुगंध वाढतो.मालगामध्ये, संध्याकाळचे दूध "कॅसन डेल'एरिया" नावाच्या हवेशीर खोलीत पृष्ठभागाच्या टाक्यांमध्ये ठेवले जाते आणि दुसर्‍या दिवशी सकाळपर्यंत तेथे सोडले जाते. नंतर ते फॅटपासून वेगळे केले जाते, तांब्याच्या बॉयलरमध्ये ठेवले जाते आणि सकाळी दूध काढल्यापासून दुधात मिसळले जाते, 38° आणि 42° सेल्सिअस तापमानात गरम केले जाते आणि रेनेट जोडले जाते. दही 25-30 मिनिटे विश्रांतीसाठी सोडले जाते, नंतर बारीक फोडले जाते आणि पुन्हा 48° - 50° C पर्यंत गरम केले जाते. ते योग्य आकाराच्या भागांमध्ये विभागले जाते, जे कापड वापरून काढले जाते आणि नंतर निचरा होण्यासाठी छिद्रित साच्यात ठेवले जाते. दह्यातील, नंतर लाकडी molds मध्ये आणि हलके दाबून अधीन. पीठ मऊ सुसंगत होईपर्यंत चाक "कॅसन डेल फोगो" मध्ये 2-3 दिवस विश्रांतीसाठी सोडले जाते. सॉल्टिंग 4-5 दिवस टिकते. परिपक्वता "कॅसारिन" नावाच्या योग्य खोलीत, कमीतकमी 25 दिवसांपर्यंत होते. वृद्धत्व एक वर्षापेक्षा जास्त असू शकते. या कायमस्वरूपी, पनीर कोरडे होण्यासाठी वारंवार उलथून टाकले जाते आणि कोणताही साचा काढून टाकण्यासाठी स्क्रॅपिंग आणि ऑइलिंग केले जाते.बास्टार्डो डेल ग्रप्पा चीज भूक वाढवणारा किंवा दुसरा कोर्स म्हणून कच्चा खावा पण ते तळलेले किंवा ग्रील्ड देखील केले जाऊ शकते.