आख्यायिका यांच्या मते, tagliatelle होते शोध लावला 1487 करून bolognese मास्टर Zefirano की, प्रसंगी लग्न Lucrezia Borgia (येतात बोलोन्या लग्न ड्यूक Ferrara, अल्फान्सो I d'este) तयार पेस्ट प्रेरणा होती तिच्या केस उत्तम अंगक्रातीचा. खरं तर तो एक कथा आहे इल्स्ट्रेटर आणि विनोदी ऑगस्ट गणना बोलोन्या मध्ये प्रचंड माजवणे द्वारे शोध लावला 1931. एप्रिल रोजी 16, 1972, संघर्षाच्या लोकांनी नामदेवता आणि येणी तिरंदाजी इटालियन स्वयंपाक, बोलोने माणसे एकत्र कॉमर्स जमा आणि बोलोन्या रिअल टॅगलाइन आकार. गोल्ड नूडल्स एक नमुना वाणिज्य चेंबर ऑफ बुलेटिन बोर्ड प्रदर्शित केले आहे. साधारण करण्यासाठी, कॉंक्रीट लागू केलेल्या उपाययोजना 8 मिलिमीटर रूंदी (समान 12.270 एक भाग म्हणून टांतेल्ली जाते) हे साधारण समतुल्य. कच्च्या पासून 7 मिमी. जाडी तंतोतंत कोड केले गेले नाही, पण शेतात अग्रगण्य तज्ञ तो दरम्यान असणे आवश्यक आहे की भांडणे 6 आणि एक मिलिमीटर 8 दशांश. क्लासिक कृती करू इच्छित नूडल्स आहेत मिठाने bolognese सॉस, तयार जनावराचे डुकराचे मांस, वासराचे मांस आणि गोमांस, minced आणि शिजवलेले त्यात लोणी, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, आणि मसाले, पुल सह शिजवलेले, मटनाचा रस्सा, लाल वाइन आणि टोमॅटो सॉस, आणि उदार हस्ते झाकून सह parmesan चीज. मात्र, जमिनीच्या पृष्ठभागावर खत घालणे कच्च्या हॅम आधारित एक सॉस समावेश ज्या आणखी एक आवृत्ती आहे.
