शहर की गैस्ट्रोनॉमी का गौरव ब्रेड क्रस्ट में हैम है, जो उस ऐतिहासिक रेसिपी से तैयार किया गया है जिसे जूलियन लोग एक सदी से भी अधिक समय से सौंप रहे हैं। ताज़े सूअर के पैरों को प्राकृतिक स्वाद से सुगंधित किया जाता है और देवदार की लकड़ी की छीलन के साथ गर्म धूम्रपान किया जाता है। इसके बाद, बोनड हैम को बॉयलर में पकाया जाता है, फिर पूरी तरह से ब्रेड के आटे में लपेटा जाता है और कम से कम आठ घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है (खाना पकाने का आदर्श समय प्रति किलो एक घंटा है)। ब्रेड से सुगंध बरकरार रहती है, जिससे मांस नरम और स्वादिष्ट बनता है।क्रस्ट में पका हुआ हैम हाथ से सख्ती से काटा जाना चाहिए। स्लाइस का रंग सुंदर गुलाबी है और स्वाद मीठा, नाजुक और थोड़ा धुएँ के रंग का है। यह दूसरे कोर्स के रूप में उत्कृष्ट है, लेकिन एपेरिटिफ़ या ब्रंच के लिए अपना सर्वश्रेष्ठ देता है, इसे सरसों या कसा हुआ हॉर्सरैडिश (हॉर्सरैडिश रूट) के साथ गर्म खाया जाता है। सुखद पूर्ण-स्वाद के लिए तीव्र सफेद वाइन, जैसे कि इसोन्ज़ो पिनोट बियान्को या फ्रीुलानो के साथ संयोजन की आवश्यकता होती है।ट्राइस्टे के हैप्सबर्ग अतीत की विरासत आज भी क्रस्टेड हैम की आदतन खपत में परिलक्षित होती है।
