भरे हुए aubergines कर रहे हैं कि एक पकवान Pugliese नहीं दे सकते हैं; अद्वितीय स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पकवान परोसा जा सकता है यहां तक कि कमरे के तापमान पर. उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार करने या रोटी या पास्ता के साथ भरवां करने के लिए कई व्यंजन हैं ।