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गवाह, भूमिगत तेल मिल ऊटंटो की प्राचीन भूमि के आर्थिक और सामाजिक संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा है । यह करने के लिए जैतून के प्रसंस्करण के साथ, रोजमर्रा की जिंदगी की कठिनाइयों के साथ सामना करने की कोशिश की है कि जनसंख्या के एक बड़े हिस्से की उम्मीद जुड़े हुए थे. हाइपोगिन मिलों की रक्षा, एक अत्यंत विशिष्ट तरीके से, आदमी के मजबूत और रोगी हाथ के संकेत: कारण, फिर, और अधिक सामान्यतः ज्ञात, कि बनाया चक्की पत्थर में खोदा पसंद करते हैं, भूमि तल पर बनाया गया एक से, गर्मी के लिए की जरूरत थी. तेल, वास्तव में, छह डिग्री के प्रति ठोस हो जाता है: इसलिए, इसकी निकासी की जा करने के लिए आदेश में, यह जैतून दबाने जगह ले ली है, जिसमें पर्यावरण गुनगुना था कि जरूरी हो गया था. यह केवल एक भूमिगत संदर्भ में सुनिश्चित किया जा सकता है, गर्म, इसके अलावा विशेष द्वारा, भट्टियां कि मिलों के इन विशेष प्रकार के अंदर बनाया गया था. इस के अलावा, तथापि, एक विशुद्ध रूप से आर्थिक प्रकृति के अन्य लोगों पर विचार किया जाना चाहिए. एक खुदाई वातावरण प्राप्त करने के लिए श्रम की लागत यह विशेष कर्मियों के निर्माण की आवश्यकता नहीं थी, क्योंकि अपेक्षाकृत मामूली था, लेकिन हथियारों की ही ताकत है, और खरीद और निर्माण सामग्री के परिवहन की लागत को शामिल नहीं किया था । भूमिगत कोल्हू भी तिजोरी के केंद्र में था कि उद्घाटन के माध्यम से अधीन कोशिकाओं में जैतून के बैग के तेजी से और प्रत्यक्ष खाली, बचत, फिर इस समय, समय और श्रम की अनुमति का फायदा था. प्राचीन शहर के भीतर सदियों से, फूल, भूमिगत मिलों की एक श्रृंखला की, पर चुना गया है. उनमें से, ध्यान दें करने के लिए, एक पलाज्जो गुरीनी के नीचे स्थित है, हाल ही में बहाल. इस माहौल की वसूली का सबूत है, एक प्रासंगिक तरीके से, अतीत में शारलेमेन में तेल के सारवत गतिविधि था कि महत्व. चक्की एक व्यक्त योजना है, एक मुख्य रूप से धुंधलीनियर पैटर्न के साथ: केंद्रीय अंतरिक्ष, वास्तव में, जैतून की मिलिंग के लिए मिलस्टोन्स द्वारा कब्जा कर लिया है. आसपास यह गौण कमरे, जहाँ आप अभी भी हीटिंग के लिए प्राचीन भट्ठी का पालन कर सकते हैं विकसित करना. इन वर्षों में, परिकल्पना, बीजान्टिन युग के हवाले से इस्तेमाल निर्माण तकनीक और सामग्री का एक तुलनात्मक विश्लेषण के माध्यम से, विरूपण साक्ष्य की डेटिंग के बारे में आगे रखा गया है अन्य वातावरण के लिए कट्टर, संभावना का उपयोग हालांकि, वापस देर मध्ययुगीन काल के लिए तारीखें । और अधिक आधुनिक बैरल वाल्टों, जिस पर महल की सत्रहवीं सदी संरचना टिकी हुई है, जबकि अभी भी दिखाई तेल के संग्रह और प्रसंस्करण में शामिल श्रमिकों के आश्रय के लिए कमरे के लिए टैंक हैं. इस भूमिगत तेल मिल में से एक है 28 ऐतिहासिक केन्द्र में बिखरे हुए, जिनमें से कई हाल ही में प्रकाश में लाया गया है.
