मंडुरियाचे आदिम

Primitivo di Manduria DOC सध्या टारंटोच्या अपुलियन प्रांतांमध्ये (राजधानीच्याच प्रदेशात आणि पूर्वेला असलेल्या अनेक नगरपालिकांमध्ये) आणि ब्रिंडिसी (विशेषतः ओरिया, एर्ची आणि टोरे सांता सुसाना नगरपालिकांमध्ये) तयार केले जाते. ऐतिहासिकदृष्ट्या, तथापि, असे मानले जाते की प्रिमिटिवो द्राक्षांचा वेल आयओनियन-सेलेंटो किनारपट्टीपासून उद्भवला आणि नंतर त्याचा प्रसार बारी आणि टारंटोच्या प्रदेशातील मुर्गिया भागात देखील झाला. पहिली ऐतिहासिक साक्ष 1600 च्या आसपासची आहे, जेव्हा Gioia del Colle परिसरातील बेनेडिक्टाइन भिक्षू या वेलाचे सक्रिय उत्पादक म्हणून ओळखले जात होते.1974 पासून, Primitivo di Manduria वाईन DOC प्रमाणन (नियंत्रित पदनाम उत्पत्तिचे) अभिमान बाळगते; तथापि, ही वाइन उत्पादन शिस्तीने निर्दिष्ट केलेल्या बाहेरील भागात, म्हणजे लेसे आणि बारी प्रांतांमध्ये देखील तयार केली जाते.Primitivo di Manduria च्या चार वेगवेगळ्या आवृत्त्या आहेत: क्लासिक टेबल वाइन, Dolce Naturele, Liqueur स्वीट नॅचरल आणि Liqueur dry. या उत्पादनाच्या लिक्युअर आवृत्त्या वाइनमध्ये व्हिटिव्हिनिकल्चरल मूळचे ब्रँडी किंवा अल्कोहोल जोडून मिळवल्या जातात, ज्यामुळे वाइनला शरीर आणि पदार्थ तसेच अल्कोहोलचे प्रमाण वाढते.या वाइनच्या उत्पादनासाठी वापरण्यात येणारी वेल 100% समानार्थी Primitivo आहे. या वेलाची द्राक्षे इतर जातींच्या तुलनेत फार लवकर पिकतात यावरून हे नाव पडले आहे; ही गडद निळी द्राक्षे आहेत जी फुलांच्या मुबलक थराने झाकलेली आहेत. एक पूर्णपणे मनोरंजक वैशिष्ठ्य म्हणजे, कापणीच्या अवघ्या वीस दिवसांनंतर, या वेली द्राक्षांचे दुसरे - दुर्मिळ असले तरी - उत्पादन देण्यास सक्षम आहेत. या "दुसऱ्या कापणी" ची फळे प्रामुख्याने पहिल्या कापणीपासून मिळणाऱ्या मस्ट्सची एकूण आम्लता सुधारण्यासाठी आणि सुधारण्यासाठी भूतकाळात वापरली जात होती. एक कुतूहल: Primitivo द्राक्षांचा वेल केवळ इटालियन प्रदेशासाठी नाही, परंतु परदेशात देखील यशस्वीरित्या लागवड केली जाते: कॅलिफोर्नियामध्ये, उदाहरणार्थ, हे Zinfandel म्हणून ओळखले जाते. आपल्या देशात, प्रिमितिवो ही आतापर्यंतची सर्वात जास्त लागवड केलेल्या दहा वेलांपैकी एक आहे.Primitivo di Manduria चे इष्टतम संवर्धन अंधारात, तापमान 10 आणि 15°C दरम्यान केले जाणे आवश्यक आहे. आदर्श ठिकाणे अर्थातच तळघर आहेत, ज्यात सतत सभोवतालची आर्द्रता (स्थिर आणि सुमारे 75%) असण्याचा फायदा देखील होतो ज्यामुळे कॉर्क स्टॉपर चांगले ओले राहते. शेवटी, बाटल्या क्षैतिज स्थितीत संग्रहित केल्या पाहिजेत, शक्यतो विशेष लाकडी आधारांवर.बाजारात आणण्यापूर्वी, नैसर्गिक गोड लिक्युअर आणि ड्राय लिक्युअरसह प्रिमितिवो डी मंडुरियाच्या आवृत्त्या किमान दोन वर्षांच्या अनिवार्य वृद्धावस्थेतून जातात; टेबल वाइन आणि डॉल्से नॅचरलसाठी हे वृद्धत्व त्याऐवजी किमान सात महिन्यांच्या कालावधीत कमी केले जाते.