मछली की चटनी

"Scapece" एक अद्वितीय मछली की चटनी, ठेठ के Vasto के तटीय क्षेत्र Abruzzo, लेकिन यह भी आसपास पाया Termoli और Montenero di Bisaccia, में Molise क्षेत्र. इस नुस्खा के लिए विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जा सकता है: पेटू स्केट पसंद करते हैं, लेकिन अक्सर इसे छोटे मध्यम आकार के ब्लूफिश, विशेष रूप से मैकेरल के साथ तैयार किया जाता है । ताजा मछली को बंधुआ, आंत, साफ और छंटनी की जाती है, टुकड़ों में काटा जाता है और फिर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (200 डिग्री सेल्सियस या 10-15 मिनट के लिए) में तला जाता है । फिर इसे रखा जाने से पहले लगभग एक घंटे तक कमरे के तापमान पर सूखा और ठंडा किया जाता है एक सिरका और केसर सॉस में जो इसे एक विशेषता सुनहरा रंग देता है । मिश्रण को लकड़ी के टब में संग्रहीत किया जाता है, ऐतिहासिक परंपरा के लिए सही होने के लिए, अन्यथा आधुनिक, एयरटाइट स्टील के कंटेनरों में, जहां से इसे मेलों और बाजारों में बेचा जाता है । "स्कैपीस" के लिए नुस्खा एक समय-सम्मानित रहस्य है जो स्थानीय उत्पादकों को एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक सौंपता है ।